Alasan utama kenapa teh Pu'er kudu diobati kanthi aMesin Fiksasi Tehyaiku kanggo nyandhet aktivitas enzim ing godhong seger liwat suhu tartamtu, saéngga nyegah kedadeyan reaksi kimia sing dikatalisis dening enzim.

Sawise riset jangka panjang, ditemokake yen aktivitas enzim ing godhong seger luwih kuat nalika suhu rwaning 40 ℃ ~ 45 ℃. Nalika suhu rwaning tekan 70 ℃, aktivitas enzim bakal Ngartekno nyandhet. Nalika suhu godhong tekan 80 ℃ ~ Ing 85 ° C, enzim ora aktif.

Supaya teh Pu'er terus ngeculake potensial ing proses penuaan mengko lan entuk efek tuwa sing alus lan alus, teh anyar ana ingMesin Fixing Teh. Sanajan teh Pu'er sing wis tuwa ing suhu normal njaga pondasi tuwa mengko nganti maksimal, sajrone periode teh anyar Rasane ora paling apik, contone, aroma ora cukup dhuwur, sup kasebut ora cukup manis, lsp.

Saiki, luwih akeh teh Pu'er sing didol ing pasar nalika isih anyar. Kanggo entuk dodolan sing luwih apik, para pedagang nggunakake ujar sing asring disalahake yen "mateni enzim bakal mengaruhi transformasi tèh Pu'er", liwat penggorengan kanthi suhu rendah lan jangka panjang. cara kanggo njaga aktivitas enzim, lan uga ketemu sing suhu kurang lan long-term frying bisa nggawe teh anyar nuduhake rasa luwih.

Ing jangka panjangMesin teh panninging wajan suhu rendah, aroma kembang teh anyar luwih kuwat, warna sup luwih tembus, rasa manis ing lawang luwih jelas, lan liya-liyane. ora aktif, lan panyimpenan mengko bakal nyebabake reaksi oksidasi enzimatik sing padha karo teh ireng. Yen suhu godhong sithik banget, mula bakal nyebabake fermentasi ing pot. Panggorengan sing dawa bakal nyebabake godhong-godhongan ilang banyu sing akeh, nyebabake godhong teh ora cukup kanggo muter.mesin rolling. Jus teh larut banget yen wis rampung, nyebabake pembubaran tèh sing digawe, lan liya-liyane. Sajrone panyimpenan mengko, ambune bakal mudhun alon-alon utawa malah ilang, sup teh ora cukup kandel, lan rasane dadi hambar. .