お茶の本来の味は苦みですが、人間の本能的な味覚は甘さによって快感を得ようとするものです。苦みで有名なお茶が人気の秘密はその甘さにあります。の製茶機茶葉を加工する過程でお茶本来の味が変化してしまいます。人々が一杯のお茶に与えることができる最高の賞賛は、それが甘さを取り戻し、水分を促進し、苦しみの後に喜びをもたらすということです。では、甘い後味とは何でしょうか？

甘い後味とは何ですか？

古代人はお茶を「苦いお茶」と呼んでいたことは古くから確認されていました。いわゆる後味甘味とは、最初の苦味と後に喉に戻ってくる甘味とが組み合わされて形成される特有の味をいう。お茶は甘くて舌にわずかに苦く、口の中に長い余韻が残ります。時間が経つと徐々に甘みが苦味を上回り、最後には甘みで終わります。お茶の味では、完全なコントラストとコントラストを示し、味蕾に大きな興奮をもたらします。魔法のようなインパクト。

お茶の後味が甘いのはなぜですか?

お茶の後味が甘い理由については、2 つの異なる研究理論が​​あります。

1. 茶葉を入れます。茶定着機茶ポリフェノールが含まれており、タンパク質と結合して口腔内に水不透過性の膜を形成します。口内の局所的な筋肉の収縮により口の中に収斂感が生じ、その結果、飲んだばかりのお茶が酸っぱくなります。ほろ苦い感じがあります。茶ポリフェノールの含有量が適切であれば、単分子層が 1 層または 2 層だけの膜、あるいは二分子層が形成されます。この膜は適度な厚みがあり、口に含むと最初は渋みを感じます。その後、フィルムが破裂した後、口内の局所的な筋肉が回復し始め、収斂特性が変化して甘味と液体の感覚が得られます。 「つまり、茶ポリフェノールとタンパク質が結合して苦味を甘味に変えるのです。

2.コントラスト効果理論

甘味と苦味は相対的な概念です。スクロースなどの甘味料を味わうと水はやや苦く、カフェインやキニーネなどの苦い物質を味わうと水は甘いことがわかります。この現象はコントラスト効果です。つまり、甘味は苦味の影響によって引き起こされる口腔の錯覚です。

後味の甘さで美味しいお茶を見分けるには？

お茶の品質を判断するのは甘みだけではありません。お茶の品質、茶葉がしっかりと揉まれているかどうか茶揉み機加工時の温度や硬化温度が適切かどうかなど、すべてがお茶の甘さに影響を与えます。

では、一杯のお茶がもたらす幸福をより適切に判断するにはどうすればよいでしょうか?茶スープを一口飲み、口の中に茶スープを満たし、その渋みと刺激をゆっくりと感じてください。飲み込んだ後、舌の表面または底に体液がゆっくりと放出され、長い間弱まらない甘味を伴い、長い甘味の余味と言えます。