Il motivo principale per cui il tè Pu'er deve essere curato da aMacchina per la fissazione del tèconsiste nell'inibire l'attività degli enzimi nelle foglie fresche attraverso una certa temperatura, evitando così il verificarsi di reazioni chimiche catalizzate dagli enzimi.

Dopo una ricerca a lungo termine, si è scoperto che l'attività enzimatica nelle foglie fresche è più forte quando la temperatura fogliare è di 40 ℃ ~ 45 ℃. Quando la temperatura delle foglie raggiunge i 70 ℃, l'attività enzimatica sarà significativamente inibita. Quando la temperatura della foglia raggiunge gli 80℃~ A 85°C, l'enzima viene inattivato.

Affinché il tè Pu'er continui a liberare il suo potenziale nel successivo processo di invecchiamento e raggiunga l'effetto di invecchiamento liscio e morbido ideale, il nuovo tè è nelMacchina per il fissaggio del tè. Anche se il tè Pu'er invecchiato a temperatura normale mantiene al massimo le basi del successivo invecchiamento, durante il nuovo periodo del tè il gusto non è dei migliori, ad esempio l'aroma non è abbastanza alto, la zuppa è non abbastanza dolce, ecc.

Al giorno d'oggi, sempre più tè Pu'er vengono venduti sul mercato quando sono nuovi. Per ottenere vendite migliori, i commercianti usano il detto spesso frainteso secondo cui “l'uccisione dell'enzima influenzerà la successiva trasformazione del tè Pu'er”, attraverso la frittura a bassa temperatura e a lungo termine. metodo per mantenere l'attività dell'enzima e ha anche scoperto che la frittura a bassa temperatura e a lungo termine può far sì che il nuovo tè mostri un gusto migliore.

A lungo termineTegliatrice per il tèin un wok a bassa temperatura, l'aroma floreale del nuovo tè è più forte, il colore della zuppa è più traslucido, la dolcezza all'ingresso è più evidente, ecc. Tuttavia, la frittura a bassa temperatura e a lungo termine impedirà all'enzima di l'inattivazione e la successiva conservazione causeranno una reazione di ossidazione enzimatica simile a quella del tè nero. Se la temperatura delle foglie è troppo bassa, causerà la fermentazione nel vaso. La frittura a lungo termine farà sì che le foglie perdano troppa acqua, con conseguente rotolamento insufficiente delle foglie di tèla macchina per arrotolare. Il succo del tè si scioglie troppo una volta terminato, con conseguente dissoluzione insufficiente del tè preparato, ecc. Durante la successiva conservazione, l'aroma si indebolirà gradualmente o addirittura scomparirà, la zuppa di tè non sarà abbastanza densa e il gusto diventerà insipido .