Quando le foglie fresche raccolte sono state disposte, le foglie sono diventate morbide e una certa quantità di acqua è andata perduta, quindi possono entrare nel processo di rinverdimento da parte delMacchinari per la fissazione del tè. Il tè Pu'er pone un'enfasi molto particolare sul processo di rinverdimento, che è anche la chiave per determinare se un lotto di materie prime del tè Pu'er può veramente soddisfare gli standard e avere un potenziale di invecchiamento.

È necessario utilizzare il tradizionale processo di produzione del tè Pu'erfrittura in pentolaper uccidere manualmente le foglie fresche. Questo metodo è ancora utilizzato su larga scala, soprattutto per alcune materie prime più preziose, che richiedono il controllo manuale del processo di rinverdimento.

Le foglie di tè fresche contengono una varietà di enzimi. Se non si utilizzano temperature elevate per inibire la loro attività, subiranno reazioni di ossidazione enzimatica con la clorofilla, i polifenoli del tè e altre sostanze presenti nelle foglie fresche. Di solito, gli enzimi sono più attivi a 35~45℃ e possono ancora adattarsi tra 60~82℃, ma saranno relativamente inattivi. Tuttavia, quando si superano gli 82℃ o addirittura si raggiungono i 100℃, questi enzimi saranno completamente “inattivati”. Generalmente, la temperatura di polimerizzazione del tè verde deve superare i 100°C e gli enzimi che distruggono la clorofilla vengono sostanzialmente uccisi.

Per il tè Pu'er, uno dei suoi valori fondamentali risiede nel suo potenziale di invecchiamento. Allo stesso tempo, deve avere un certo grado di “attività biologica”. Pertanto, i principi attivi del tè Pu'er sono protetti dalla distruzione o dall'uccisione durante il processoMacchina per la torrefazione del tèprocesso. Questa è diventata la chiave dell'artigianato del tè Pu'er.

Altro scopo del processo di rinverdimento è quello di eliminare alcune sostanze aromatiche bassobollenti. Di solito queste sostanze aromatiche causano il cattivo sapore del tè, come l'alcool delle foglie verdi, l'aldeide delle foglie verdi, ecc., che portano un cattivo odore verde.

Con lo sviluppo della tecnologia di produzione, metodi non artificiali comemacchine per il fissaggio di fusti or macchine per il fissaggio di vasi da cielovengono utilizzati anche nella produzione del tè Pu'er. Il vantaggio è che il fissaggio può essere più veloce e l'efficienza è più di dieci volte o addirittura decine di volte quella della frittura manuale. volte.