Il tè nero deve essere essiccato in aessiccatore per tè neroimmediatamente dopo la fermentazione. La fermentazione è una fase unica della produzione del tè nero. Dopo la fermentazione, il colore delle foglie cambia da verde a rosso, formando le caratteristiche qualitative del tè nero con foglie rosse e della zuppa rossa. Dopo la fermentazione, il tè nero deve essere essiccato rapidamente o cotto a secco, altrimenti si accumulerà troppo a lungo e produrrà un odore rancido.

L'essiccazione del tè nero è un processo in cui la base del tè fermentato viene posta ad alta temperaturatorrefazione del tèper far evaporare rapidamente l'acqua per ottenere un'asciugatura che preservi la qualità. Il suo scopo è triplice: utilizzare l'alta temperatura per inattivare rapidamente l'attività degli enzimi e arrestare la fermentazione; far evaporare l'acqua, ridurre il volume, fissare la forma e mantenere la secchezza per prevenire la muffa; per emettere la maggior parte dell'odore dell'erba a basso punto di ebollizione, intensificare e trattenere le sostanze aromatiche ad alto punto di ebollizione e ottenere l'aroma dolce unico del tè nero.

Come preparare il tè nero

Quando si prepara il tè nero, selezionare prima germogli e foglie adatti in base ai requisiti di produzione del tè nero, come germoglio singolo, un germoglio e una foglia, un germoglio e due foglie, ecc. Quindi distribuire uniformemente le foglie fresche e asciugarle nell'aria sole finché non saranno semiasciutte, permettendo alle foglie fresche di evaporare opportunamente l'acqua. , migliorano la tenacità e facilitano la modellatura.

Quindi le foglie di tè vengono messe in una pentola caldaPadella per il tèa circa 200°C e saltati in padella per danneggiare le cellule fogliari e secernere il succo di tè, facendo sì che le foglie di tè formino corde strette e diritte e aumentando la concentrazione della zuppa di tè. Le foglie di tè vengono poi poste in un appositomacchina per la fermentazione del tèper formare le caratteristiche foglie rosse e zuppa rossa.

L'ultimo passaggio è l'asciugatura. L'essiccazione del tè nero viene effettuata in due tempi. La prima volta è fuoco violento e la seconda volta è fuoco pieno. Ciò consente al tè nero di evaporare l'acqua, stringere i bastoncini di tè, fissare la forma, mantenerlo asciutto e disperdere le macchie sul tè nero. Gusto verde, che conserva l'aroma dolce del tè nero.