Alasan utama mengapa teh Pu'er perlu diawetkan adalah aMesin Fiksasi Tehadalah dengan menghambat aktivitas enzim pada daun segar melalui suhu tertentu, sehingga menghindari terjadinya reaksi kimia yang dikatalisis oleh enzim tersebut.

Setelah penelitian jangka panjang, ditemukan bahwa aktivitas enzim pada daun segar paling kuat ketika suhu daun 40℃~45℃. Ketika suhu daun mencapai 70℃, aktivitas enzim akan terhambat secara signifikan. Ketika suhu daun mencapai 80℃~ Pada 85°C, enzim dinonaktifkan.

Agar teh Pu'er terus mengeluarkan potensinya dalam proses penuaan selanjutnya dan mencapai efek penuaan halus dan lembut yang ideal, teh baru ini hadir diMesin Memperbaiki Teh. Meskipun teh Pu'er yang telah berumur pada suhu normal mempertahankan dasar penuaan selanjutnya secara maksimal, pada periode minum teh baru Rasanya kurang enak, misalnya aromanya kurang tinggi, kuahnya kurang enak. tidak cukup manis, dll.

Saat ini, teh Pu'er semakin banyak dijual di pasaran dalam keadaan masih baru. Untuk mendapatkan penjualan yang lebih baik, pedagang menggunakan pepatah yang sering disalahpahami bahwa “membunuh enzim akan mempengaruhi transformasi teh Pu'er di kemudian hari”, melalui penggorengan dengan suhu rendah dan jangka panjang. metode untuk mempertahankan aktivitas enzim, dan juga menemukan bahwa penggorengan dengan suhu rendah dan jangka panjang dapat membuat teh baru menunjukkan rasa yang lebih baik.

Dalam jangka panjangMesin pendulang tehdalam wajan bersuhu rendah, aroma bunga teh baru lebih kuat, warna sup lebih bening, rasa manis di pintu masuk lebih jelas, dll. Namun, penggorengan dengan suhu rendah dan jangka panjang akan mencegah enzim dari menjadi tidak aktif, dan penyimpanan selanjutnya akan menyebabkan reaksi oksidasi enzimatik yang mirip dengan teh hitam. Jika suhu daun terlalu rendah akan menyebabkan fermentasi di dalam pot. Menggoreng dalam jangka waktu lama akan menyebabkan daun teh kehilangan terlalu banyak air, sehingga daun teh tidak dapat digulungmesin bergulir. Jus teh terlalu banyak larut ketika sudah habis, mengakibatkan kelarutan teh yang dibuat tidak mencukupi, dll. Selama penyimpanan nanti, aromanya lambat laun akan melemah atau bahkan hilang, kuah teh tidak akan cukup kental, dan rasanya menjadi hambar. .