Daun segar yang dipetik apabila sudah ditata, daunnya menjadi lunak, dan sejumlah airnya hilang, barulah dapat memasuki proses penghijauan oleh tanaman.Mesin Fiksasi Teh. Teh Pu'er memiliki penekanan yang sangat khusus pada proses penghijauan, yang juga merupakan kunci untuk menentukan apakah suatu batch bahan baku teh Pu'er benar-benar memenuhi standar dan memiliki potensi penuaan.

Proses produksi teh Pu'er tradisional adalah dengan menggunakanpenggorengan dalam panciuntuk membunuh daun segar secara manual. Metode ini masih digunakan dalam skala besar, terutama untuk beberapa bahan mentah yang lebih berharga, yang memerlukan kontrol manual dalam proses penghijauan.

Daun teh segar mengandung berbagai macam enzim. Jika suhu tinggi tidak digunakan untuk menghambat aktivitasnya, daun segar akan mengalami reaksi oksidasi enzimatik dengan klorofil, polifenol teh, dan zat lain. Biasanya, enzim paling aktif pada suhu 35~45℃, dan masih dapat beradaptasi antara 60~82℃, tetapi relatif tidak aktif. Namun, bila melebihi 82℃ atau bahkan mencapai 100℃, enzim-enzim ini akan “tidak aktif” sepenuhnya. Umumnya, suhu pengawetan teh hijau harus mencapai di atas 100°C, dan enzim yang merusak klorofil pada dasarnya dimatikan.

Bagi teh Pu'er, salah satu nilai intinya terletak pada potensi penuaannya. Pada saat yang sama, ia harus memiliki “aktivitas biologis” pada tingkat tertentu. Oleh karena itu, zat aktif dalam teh Pu'er terlindungi dari kehancuran atau pembunuhan selama proses tersebutMesin Pemanggang Tehproses. Inilah yang menjadi kunci pengerjaan teh Pu'er.

Tujuan lain dari proses penghijauan adalah untuk menghilangkan beberapa zat aromatik dengan titik didih rendah. Biasanya zat aromatik ini akan menimbulkan rasa tidak enak pada teh, seperti alkohol daun hijau, aldehida daun hijau, dll, yang akan menimbulkan bau hijau yang tidak sedap.

Dengan berkembangnya teknologi produksi, metode non-buatan sepertimesin perbaikan drum or mesin perbaikan sky-potjuga digunakan dalam produksi teh Pu'er. Keunggulannya, proses pemasakan bisa lebih cepat, dan efisiensinya sepuluh kali lipat bahkan puluhan kali lipat dibandingkan penggorengan manual. kali.