Teh hitam perlu dikeringkan dalam apengering teh hitamsegera setelah fermentasi. Fermentasi adalah tahap unik dalam produksi teh hitam. Setelah difermentasi, warna daun berubah dari hijau menjadi merah, membentuk ciri kualitas teh hitam dengan daun merah dan kuah merah. Setelah fermentasi, teh hitam harus dikeringkan dengan cepat atau dipanggang kering, jika tidak teh akan menumpuk terlalu lama dan menghasilkan bau tengik.

Pengeringan teh hitam merupakan suatu proses dimana bahan dasar teh yang difermentasi dimasukkan ke dalam suhu tinggipemanggang tehuntuk menguapkan air dengan cepat untuk mencapai kekeringan yang menjaga kualitas. Tujuannya ada tiga: menggunakan suhu tinggi untuk menonaktifkan aktivitas enzim dengan cepat dan menghentikan fermentasi; untuk menguapkan air, memperkecil volume, memperbaiki bentuk, dan menjaga kekeringan untuk mencegah timbulnya jamur; untuk mengeluarkan sebagian besar bau rumput dengan titik didih rendah, mengintensifkan dan mempertahankan zat aromatik dengan titik didih tinggi, dan memperoleh aroma manis teh hitam yang unik.

Cara membuat teh hitam

Saat membuat teh hitam, petik terlebih dahulu pucuk dan daun yang sesuai dengan kebutuhan produksi teh hitam, seperti pucuk tunggal, satu pucuk dan satu daun, satu pucuk dan dua helai daun, dll. Kemudian sebarkan daun segar secara merata dan keringkan di dalam. dijemur sampai setengah kering, biarkan daun segar menguapkan air secukupnya. , meningkatkan ketangguhan dan memfasilitasi pembentukan.

Kemudian daun teh dimasukkan ke dalam panci panasWajan Penggorengan Tehsekitar 200°C dan ditumis hingga merusak sel daun dan mengeluarkan sari teh, membuat daun teh membentuk tali lurus yang rapat dan meningkatkan konsentrasi kuah teh. Daun teh tersebut kemudian ditaruh di tempat khususmesin fermentasi tehmembentuk ciri-ciri daun merah dan sup merah.

Langkah terakhir adalah pengeringan. Pengeringan teh hitam dilakukan sebanyak dua kali. Yang pertama apinya kasar, yang kedua apinya penuh. Hal ini memungkinkan teh hitam menguapkan air, mengencangkan batang teh, memperbaiki bentuk, menjaganya tetap kering, dan menghilangkan noda pada teh hitam. Rasa hijau, mempertahankan aroma manis teh hitam.