A fő oka annak, hogy a pu'er -teát aTea rögzítőgépaz enzimek aktivitásának gátlása a friss levelekben egy bizonyos hőmérsékleten keresztül, ezáltal elkerülve az enzimek által katalizált kémiai reakciók előfordulását.

Hosszú távú kutatás után kiderült, hogy az enzim aktivitása a friss levelekben a legerősebb, ha a levél hőmérséklete 40 ℃ ~ 45 ℃. Amikor a levél hőmérséklete eléri a 70 ℃ -t, az enzim aktivitása szignifikánsan gátolja. Amikor a levél hőmérséklete 85 ° C -on eléri a 80 ℃ ~ -et, az enzim inaktiválódik.

Annak érdekében, hogy a Pu'er Tea továbbra is felszabadítsa potenciálját a későbbi öregedési folyamatban, és elérje az ideális sima és lágy öregedés hatást, az új tea aTeat rögzítő gép- Noha a normál hőmérsékleten érlelt pu'er tea a későbbi öregedés alapját tartja fenn, az új teák ideje alatt az íz nem a legjobb, például az aroma nem elég magas, a leves nem elég édes stb.

Manapság egyre több pu'er teát adnak el a piacon, amikor újak. A jobb értékesítés elérése érdekében a kereskedők a gyakran félreértett mondást használják, hogy „az enzim megölése befolyásolja a Pu'er tea későbbi átalakulását”, alacsony hőmérsékleten és hosszú távú sütéssel. Az enzim aktivitásának fenntartásának módszere, és azt is megállapította, hogy az alacsony hőmérsékletű és hosszú távú sütés az új teát jobb ízűvé teheti.

Hosszú távonTeáspadlógépAz alacsony hőmérsékletű WOK-ban az új tea virág aromája erősebb, a leves színe áttetszőbb, a bejáratban lévő édesség nyilvánvalóbb, de az alacsony hőmérsékletű és hosszú távú sült sültség megakadályozza az enzim inaktiválását, és későbbi tárolás egy enzimatikus oxidációs reakciót okoz, hasonlóan a fekete tea. Ha a levél hőmérséklete túl alacsony, akkor erjesztést okoz az edényben. A hosszú távú sütés miatt a levelek túl sok vizet veszítenek, ami a tealevelek elégtelen gördülését eredményezia gördülőgép- A tealé túl sokat oldódik fel, amikor befejeződik, és a későbbi tárolás során a tea nem elegendő feloszlatását eredményezi, az aroma fokozatosan gyengül, vagy akár eltűnik, a tealeves nem lesz elég vastag, és az íze unalmas lesz.