Amikor a leszedett friss leveleket kirakták, a levelek megpuhultak, és bizonyos mennyiségű víz elveszett, akkor bekerülhetnek a zöldítés folyamatába.Tea rögzítő gépek. A Pu'er tea különös hangsúlyt fektet a zöldítési folyamatra, ami egyben a kulcsa annak meghatározásában is, hogy a Pu'er tea nyersanyaga valóban megfelel-e a szabványoknak, és rendelkezik-e öregedési potenciállal.

A hagyományos Pu'er tea előállítási eljárás a felhasználásedénysütéshogy kézzel leölje a friss leveleket. Ezt a módszert még mindig széles körben alkalmazzák, különösen néhány értékesebb nyersanyag esetében, amelyeknél a zöldítési folyamat kézi vezérlése szükséges.

A friss tealevél különféle enzimeket tartalmaz. Ha nem alkalmaznak magas hőmérsékletet aktivitásuk gátlására, akkor enzimatikus oxidációs reakciókon mennek keresztül a friss levelekben lévő klorofill, teapolifenol és egyéb anyagokkal. Az enzimek általában 35-45 ℃-on a legaktívabbak, és még mindig képesek alkalmazkodni 60-82 ℃ között, de viszonylag inaktívak. Ha azonban a hőmérséklet meghaladja a 82 ℃-ot vagy akár a 100 ℃-ot is, ezek az enzimek teljesen „inaktiválódnak”. Általában a zöld tea érlelési hőmérsékletének 100°C fölé kell érnie, és a klorofillt lebontó enzimek alapvetően elpusztulnak.

A Pu'er tea egyik alapértéke az öregedési potenciál. Ugyanakkor bizonyos fokú „biológiai aktivitással” kell rendelkeznie. Ezért a Pu'er tea hatóanyagai védve vannak a megsemmisüléstől vagy elpusztulástól aTeasütőgépfolyamat. Ez lett a Pu'er tea kézművesség kulcsa.

A zöldítés másik célja néhány alacsony forráspontú aromás anyag eltávolítása. Általában ezek az aromás anyagok okozzák a tea rossz ízét, mint például a zöld leveles alkohol, a zöld levelek aldehidje stb., amelyek rossz zöldszagot okoznak.

A gyártástechnológia fejlődésével a nem mesterséges módszerek, mint pldobrögzítő gépek or égbolt-rögzítő gépekPu'er tea előállításához is használják. Előnye, hogy a rögzítés gyorsabb lehet, a hatásfoka pedig több mint tízszerese, sőt több tucatszorosa a kézi edénysütésnek. alkalommal.