A fekete teát szárítani kell afekete tea szárítóközvetlenül az erjedés után. Az erjesztés a fekete tea előállításának egyedülálló szakasza. Az erjedés után a levelek színe zöldről pirosra változik, kialakítva a vörös levelekkel és a vörös levessel ellátott fekete tea minőségi jellemzőit. Erjedés után a fekete teát gyorsan meg kell szárítani vagy szárazra kell sütni, különben túl sokáig felhalmozódik és avas szagot áraszt.

A fekete tea szárítása egy olyan folyamat, amelynek során az erjesztett teaalapot magas hőmérsékletre helyezikteasütőa víz gyors elpárologtatása a minőségmegőrző szárazság elérése érdekében. Célja három: magas hőmérséklet alkalmazása az enzimek aktivitásának gyors inaktiválására és az erjedés leállítására; a víz elpárologtatására, a térfogat csökkentésére, a forma rögzítésére és a szárazság fenntartására a penészgomba megelőzése érdekében; az alacsony forráspontú fűszag nagy részét kibocsátani, fokozni és megtartani a magas forráspontú aromás anyagokat, és megszerezni a fekete tea egyedülálló édes aromáját.

Hogyan készítsünk fekete teát

Fekete tea készítésekor először válasszon megfelelő rügyeket és leveleket a fekete tea előállítási követelményeinek megfelelően, például egy bimbó, egy rügy és egy levél, egy rügy és két levél stb. Ezután terítse el egyenletesen a friss leveleket, és szárítsa meg őket félszárazságig tartsa a napon, így a friss levelek megfelelően elpárologtatják a vizet. , fokozza a szívósságot és megkönnyíti az alakformálást.

Ezután a tealeveleket forró fazékba tesszükTea serpenyő200°C körüli hőmérsékleten és kevergetve megsütjük, hogy károsítsák a levélsejteket és tealevet választanak ki, így a tealevelek szoros, egyenes köteleket képeznek, és növelik a tealeves koncentrációját. Ezután a tealeveleket egy speciálistea fermentáló gépa vörös levelek és a vörös leves jellemzőinek kialakítására.

Az utolsó lépés a szárítás. A fekete tea szárítása két alkalommal történik. Az első alkalommal durva tűz, a második alkalommal teljes tűz. Ez lehetővé teszi, hogy a fekete tea elpárologtassa a vizet, összehúzza a tearudakat, rögzítse a formát, szárazon tartsa, és eloszlassa a foltokat a fekete teán. Zöld íz, megőrzi a fekete tea édes aromáját.