Lè yo pran fèy yo fre yo te mete deyò, fèy yo te vin mou, ak yon sèten kantite dlo ki te pèdi, Lè sa a, yo ka antre nan pwosesis la pou yo te vèt pa laTea Fixation machin. Pu'er Tea gen yon anfaz trè espesyal sou pwosesis la vejetasyon, ki se tou kle a pou detèmine si si yon pakèt nan te matyè premyè pu'er ka vrèman satisfè estanda ak gen aje potansyèl.

Pwosesis tradisyonèl pwodiksyon te pu'er se pou itilizePot frimanyèlman touye fèy yo fre. Metòd sa a toujou itilize sou yon gwo echèl, espesyalman pou kèk plis presye matyè premyè, ki mande pou kontwòl manyèl nan pwosesis la vejetasyon.

Fèy te fre gen yon varyete de anzim. Si tanperati ki wo yo pa itilize pou anpeche aktivite yo, yo pral sibi reyaksyon oksidasyon anzimatik ak klowofil, polifenol te ak lòt sibstans ki nan fèy fre yo. Anjeneral, anzim yo pi aktif nan 35 ~ 45 ℃, epi yo ka toujou adapte ant 60 ~ 82 ℃, men yo pral relativman inaktif. Sepandan, lè depase 82 ℃ oswa menm rive 100 ℃, anzim sa yo pral konplètman "inaktif". Anjeneral, tanperati a geri nan te vèt dwe rive pi wo pase 100 ° C, ak anzim yo ki detwi klowofil yo fondamantalman touye.

Pou te Pu'er, youn nan valè debaz li yo bay manti nan potansyèl aje li yo. An menm tan an, li dwe gen yon sèten degre nan "aktivite byolojik." Se poutèt sa, sibstans ki sou aktif nan te pu'er yo pwoteje pou yo te detwi oswa touye pandan laTea Roaster Machinepwosesis. Sa a te vin kle a Pu'er te pwofesyon.

Yon lòt rezon nan pwosesis la vejetasyon se elimine kèk ba-bouyi sibstans ki sou aromat. Anjeneral sa yo sibstans ki sou aromat pral lakòz gou a move nan te, tankou alkòl fèy vèt, vèt fèy aldeid, elatriye, ki pral pote move sant vèt.

Avèk devlopman nan teknoloji pwodiksyon, metòd ki pa atifisyèl tankouTanbou Fixing Machines or syèl-po ranje machinyo itilize tou nan pwodiksyon te pu'er. Avantaj la se ke fixation a ka pi vit, ak efikasite a se plis pase dis fwa lè lè oswa menm plizyè douzèn fwa sa yo ki an manyèl po fri. fwa.