Nwa te bezwen cheche nan yonsechwa te nwaimedyatman apre fèmantasyon. Fermentasyon se yon etap inik nan pwodiksyon te nwa. Apre fèmantasyon, koulè a ​​nan fèy yo chanje soti nan vèt nan wouj, fòme karakteristik sa yo bon jan kalite nan te nwa ak fèy wouj ak soup wouj. Apre fèmantasyon, te nwa yo ta dwe cheche byen vit oswa kwit sèk, otreman li pral akimile pou twò lontan epi pwodui yon sant rans.

Siye te nwa a se yon pwosesis kote baz te fèrmante yo mete nan yon tanperati ki wo.te roasterrapidman evapore dlo a pou reyalize yon sechrès ki konsève kalite. Objektif li se twa fwa: sèvi ak tanperati ki wo pou byen vit inaktive aktivite anzim yo epi sispann fèmantasyon; evapore dlo, redwi volim, ranje fòm nan, epi kenbe sechrès pou anpeche kanni; emèt pi fò nan sant zèb la ki ba-bouyi pwen, entansifye epi kenbe sibstans ki sou pwen wo-bouyi aromat, epi jwenn inik bon sant dous nan te nwa.

Ki jan yo fè te nwa

Lè w ap fè te nwa, premye chwazi ti boujon ki apwopriye ak fèy selon kondisyon pwodiksyon te nwa, tankou yon sèl ti boujon, yon sèl ti boujon ak yon fèy, yon sèl ti boujon ak de fèy, elatriye Lè sa a, gaye fèy fre yo respire epi sèk yo nan la. solèy jiskaske yo semi-sèk, sa ki pèmèt fèy fre yo evapore dlo yon fason ki apwopriye. , amelyore severite ak fasilite mete.

Lè sa a, fèy te yo mete nan yon chodyè choTea frisou 200 ° C ak brase-fri domaje selil fèy yo ak sekrete ji te, fè fèy yo te fòme kòd sere dwat ak ogmante konsantrasyon nan soup la te. Lè sa a, fèy te yo mete yo nan yon espesyalmachin fèmantasyon tepou fòme karakteristik fèy wouj ak soup wouj.

Dènye etap la se siye. Seche nan te nwa te pote soti nan de fwa. Premye fwa a se dife ki graj, ak dezyèm fwa a se dife plen. Sa a pèmèt te nwa a evapore dlo, sere boulon baton te yo, ranje fòm nan, kenbe li sèk, ak dispèse tach yo sou te nwa a. Gou vèt, kenbe bon sant dous nan te nwa.