Glavni razlog zašto pu'er čaj treba izliječiti aStroj za fiksaciju čajaje inhibirati aktivnost enzima u svježim lišćem kroz određenu temperaturu, izbjegavajući tako pojavu kemijskih reakcija kataliziranih enzimima.

Nakon dugotrajnog istraživanja, ustanovljeno je da je aktivnost enzima u svježim listovima najjača kada je temperatura lista 40 ℃ ~ 45 ℃. Kad temperatura lista dosegne 70 ℃, aktivnost enzima bit će značajno inhibirana. Kad temperatura lista dosegne 80 ℃ ~ na 85 ° C, enzim je inaktiviran.

Da bi Pu'er čaj nastavio oslobađati svoj potencijal u kasnijem procesu starenja i postigao idealan gladak i blag starenje, novi je čaj uStroj za pričvršćivanje čaja. Iako pu'er čaj koji je ostario na normalnoj temperaturi održava temelj kasnijeg starenja u maksimalnoj mjeri, tijekom novog razdoblja čaja okus nije najbolji, na primjer, aroma nije dovoljno visoka, juha nije dovoljno slatka, itd.

Danas se na tržištu prodaje sve više i više puterskih čajeva kada su novi. Kako bi dobili bolju prodaju, trgovci koriste često pogrešno shvaćene rekavši da će „ubojstvo enzima utjecati na kasniju transformaciju Pu'er čaja“, kroz nisku temperaturu i dugoročno prženje. Metoda za održavanje aktivnosti enzima, a također je otkrila da niska temperatura i dugotrajno prženje mogu učiniti novi čaj bolji ukus.

DugoročnoStroj za čajU woku s niskim temperaturama, cvjetna aroma novog čaja je jača, boja juhe je prozirnija, slatkoća u ulazu je očiglednija itd. Međutim, nisko-temperatura i dugotrajno prženje spriječit će inaktiviranje enzima, a kasnije će skladištenje uzrokovati reakciju enzimske oksidacije slične crnom čaju. Ako je temperatura lista preniska, to će uzrokovati fermentaciju u loncu. Dugotrajno prženje uzrokovat će da lišće izgubi previše vode, što rezultira nedovoljnim valjanjem listova čajastroj za valjanje. Sok od čaja previše se otapa kada je završen, što rezultira nedovoljnim otapanjem čajnog čaja itd. Tijekom kasnijeg skladištenja aroma će postupno oslabiti ili čak nestati, juha za čaj neće biti dovoljno gusta, a okus će postati blag.