Glavni razlog zašto Pu'er čaj treba liječiti aStroj za fiksiranje čajaje inhibirati aktivnost enzima u svježem lišću kroz određenu temperaturu, čime se izbjegava pojava kemijskih reakcija kataliziranih enzimima.

Nakon dugotrajnog istraživanja, utvrđeno je da je aktivnost enzima u svježem lišću najjača kada je temperatura lista 40℃~45℃. Kada temperatura lista dosegne 70 ℃, aktivnost enzima bit će značajno inhibirana. Kada temperatura lista dosegne 80°C~ Na 85°C, enzim se deaktivira.

Kako bi Pu'er čaj nastavio oslobađati svoj potencijal u kasnijem procesu starenja i postigao idealan učinak glatkog i blagog starenja, novi čaj je uStroj za pripremu čaja. Iako Pu'er čaj koji je odležao na normalnoj temperaturi u najvećoj mjeri održava temelj kasnijeg odležavanja, tijekom razdoblja novog čaja okus nije najbolji, na primjer, aroma nije dovoljno jaka, juha je nije dovoljno slatko itd.

Danas se sve više Pu'er čajeva prodaje na tržištu dok su novi. Kako bi postigli bolju prodaju, trgovci koriste često krivo shvaćenu izreku da će "ubijanje enzima utjecati na kasniju transformaciju Pu'er čaja", kroz nisku temperaturu i dugotrajno prženje. metoda za održavanje aktivnosti enzima, a također je otkrio da niske temperature i dugotrajno prženje mogu učiniti da novi čaj pokaže bolji okus.

DugoročnoAparat za kuhanje čajau woku na niskoj temperaturi, cvjetna aroma novog čaja je jača, boja juhe je prozirnija, slatkoća na ulazu je očitija, itd. Međutim, niska temperatura i dugotrajno prženje spriječit će enzim da biti inaktiviran, a kasnije skladištenje će uzrokovati reakciju enzimatske oksidacije sličnu onoj kod crnog čaja. Ako je temperatura lista preniska, to će izazvati fermentaciju u loncu. Dugotrajno prženje uzrokovat će gubitak previše vode od listova čaja, što će rezultirati nedovoljnim motanjem listova čajastroj za valjanje. Sok čaja se previše otopi kada je gotov, što rezultira nedovoljnim otopljenjem pripremljenog čaja, itd. Tijekom kasnijeg skladištenja, aroma će postupno oslabiti ili čak nestati, čajna juha neće biti dovoljno gusta, a okus će postati blag .