Cov tshuaj yej sib txawv muaj cov yam ntxwv sib txawv thiab cov txheej txheem ua. Covtshuaj yej rolling tshuabyog ib qho cuab yeej siv feem ntau hauv tshuaj yej dov. Cov txheej txheem dov ntawm ntau cov tshuaj yej yog tsuas yog rau shaping. Feem ntau, txoj kev "lub teeb kneading" yog siv. Nws yog qhov pib ua tiav yam tsis muaj lub siab thiab lub sijhawm dov yog luv heev. Lub hom phiaj yog ua kom cov tshuaj yej nplooj muaj tus nqi siab ntawm cov kab nrib pleb, qhov tawg qis, tswj cov tshuaj yej qub xim, thiab cov tsos ntawm cov tshuaj yej qhuav tom qab dov raws li cov kev cai zoo nkauj.

Vim li cas Pu'er tshuaj yej siv lub ntiajteb txawj nqus dov? Muaj plaub qhov laj thawj:

Ua ntej, cov tshuaj yej nplooj siv Pu'er tshuaj yej txawv. Vim Pu'er tshuaj yej yog tsim los ntawm tsob ntoo hom nrog nplooj loj, nws cov nplooj tshuaj yej tsis tshua muaj buds, thiab nplooj yog feem ntau tuab thiab loj nyob rau hauv cov duab. Yog tias koj siv lub teeb dov txoj kev ntawm cov tshuaj yej ntsuab, nws yuav tsis ua haujlwm txhua.

Qhov thib ob, qhov kub ntawm kneading yog txawv. Lub dov ntawm Pu'er tshuaj yej yog txawv ntawm dov ntawm ntsuab tshuaj yej nyob rau hauv ibtshuaj yej lauj kaub. Nws yog ua rau sab nraum lub lauj kaub hlau, los yog ntawm xyoob strips, los yog ntawm ib tug dav ntoo board, los yog nyob rau hauv ib tug huv si cement pem teb. Nws yog dov nyob rau hauv chav tsev kub. txheej txheem.

Qhov thib peb yog qhov sib txawv ntawm cov txheej txheem txheej txheem. Kev dov ntawm cov tshuaj yej ntsuab yog cov kauj ruam kawg hauv kev ua tshuaj yej. Nws yog qhov kawg "shaping" los ntawm cov khoom siv sab hauv mus rau qhov pom ntawm cov tshuaj yej, thiab yog lub tswv yim ntawm cov khoom tiav. Txawm li cas los xij, qhov dov ntawm Pu'er tshuaj yej yog kev kho mob ua ntej ntawm cov tshuaj yej nplooj ua ntej nkag mus rau hauvtshuaj yej fermentation tshuabrau fermentation. Cov txheej txheem no yog ib qho ntawm cov txheej txheem pem hauv ntej ntawm Pu'er tshuaj yej. Tseem muaj txoj hauv kev ntev mus ua ntej Pu'er tshuaj yej tiav.

Thib plaub, Pu'er tshuaj yej siv "lub ntiajteb txawj nqus rub" txhawm rau txhawm rau "tiv thaiv zaj duab xis" rau ntawm nplooj ntawm cov tshuaj yej nplooj, thiab tom qab ntawd dries nws ib txwm tso cai rau ntau yam microbial flora "tshem tawm" hauv huab cua kom "suav" thiab ua tiav. lub ntuj lub xeev ntawm cov tshuaj yej. Thawj "natural inoculation" nyob rau hauv Pu'er tshuaj yej kuj yog thawj oxidation theem ntawm cov tshuaj yej xaiv nplooj ua ntej fermentation.

Nyob rau hauv tus txheej txheem ntawm kev ua Pu'er tshuaj yej, dov siv yuav tsum tau tswj kom muaj nuj nqis thiab txawj ntse kom ua tiav cov txiaj ntsig zoo tshaj plaws. Tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv tib lub sij hawm laus, Pu'er tshuaj yej nrog txawv degrees ntawm dov yuav muaj txawv kiag li saj thiab flavors.

Yog li ntawd, "lub ntiajteb txawj nqus dov" ntawm cov txheej txheem kom qhuav nteg lub hauv paus rau tom qab fermentation ntawm Pu'er tshuaj yej. Ntxiv mus, cov txheej txheem "dov" ntawm kev ua Pu'er tshuaj yej tsis tiav ib zaug, tab sis "dov" ntau zaus - cov txheej txheem ib txwm hu ua "rov dov". Covtshuaj yej roller tshuabtau dhau los ua cov cuab yeej muaj txiaj ntsig hauv "rov-kneading" txheej txheem. Lub hom phiaj ntawm qhov "re-kneading" no tiag tiag los ntxiv rau thawj "natural inoculation", thiab lub hom phiaj yog ua kom tiav cov thawj oxidation ntawm Pu'er tshuaj yej kom huv si.