Cov tshuaj yej sib txawv muaj ntau yam ntxwv sib txawv thiab kev ua haujlwm. Tustshuaj yej dov tshuabyog cov cuab yeej siv siv hauv cov tshuaj yej uas siv. Tus txheej txheem dov ntawm ntau cov tshuaj yej yog feem ntau rau kev ua luam. Feem ntau, "lub teeb kneading" txoj kev siv. Nws yog qhov tseeb ua tiav tsis muaj siab thiab lub sijhawm dov yog luv heev. Lub hom phiaj yog ua kom cov tshuaj yej nplooj muaj tus nqi ntawm cov quav huv, tswj cov tshuaj yej tsis muaj xim, thiab cov tshuaj uas muaj cov tshuaj pleev ib ce tom qab ua kom zoo nkauj.

Vim li cas pe'er tshuaj yej siv grindity dov? Muaj plaub yam:

Ua ntej, cov tshuaj yej nplooj siv hauv pu'er tshuaj yej yog txawv. Vim tias pu'er tshuaj yej yog tsim los ntawm cov ntoo tsiaj nrog cov nplooj loj, nws cov tshuaj yej nplooj tsis tshua muaj buds, thiab nplooj yog feem ntau tuab thiab loj hauv cov duab. Yog tias koj siv lub teeb dov txoj kev ntawm cov tshuaj yej ntsuab, nws yuav tsis ua haujlwm txhua.

Thib ob, qhov kub tshaj plaws yog qhov sib txawv. Cov dov ntawm pu'er tshuaj yej yog txawv ntawm cov dov ntawm cov tshuaj yej ntsuab hauv aTshuaj yej lauj kaubCov. Nws tau ua tiav sab nraum cov lauj kaub hlau, lossis ntawm xyoob ib daim, lossis ntawm chav ntoo dav, lossis ntawm ib qho kev ntseeg huv si. Nws yog dov ntawm chav tsev kub. txheej txheem.

Qhov thib peb yog qhov sib txawv hauv cov txheej txheem kev npaj. Cov dov ntawm cov tshuaj yej ntsuab yog cov kauj ruam kawg hauv kev ua yeeb yam. Nws yog qhov kawg "kev ua kom zoo" los ntawm cov khoom sab hauv kom pom cov tshuaj yej, thiab yog lub tswvyim ntawm cov khoom tiav. Txawm li cas los xij, tus yob ntawm pu'er tshuaj yej yog kev kho mob ua ntej ntawm cov tshuaj yej nplooj ua ntej nkag mus rauTshuaj yej Fermentation Tshuabrau fermentation. Tus txheej txheem no yog ib qho ntawm cov txheej txheem ua ntej ntawm pu'er tshuaj yej. Tseem muaj txoj kev ntev mus ua ntej ua tiav pu'er tshuaj yej.

Thib plaub, pu'er tshuaj yej siv "Lub ntiajteb txawj nqus" los ua kom muaj ntau yam tshuaj yej nplooj "nyob rau hauv cov huab cua kom" nkag mus rau hauv lub ntuj ntawm cov tshuaj yej. Qhov thib ib "ntuj inoculation" nyob rau hauv pu'er tshuaj yej tseem yog thawj theem ntawm cov tshuaj yej xaiv tau ua ntej fermentation.

Nyob rau hauv cov txheej txheem ntawm kev ua pu'er tshuaj yej, tus yob siv yuav tsum tau tswj hwm tsim nyog thiab txawj ua kom tiav cov nyhuv zoo. Tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv tib lub sij hawm laus, per'er tshuaj yej muaj nrog cov qib sib txawv ntawm dov yuav muaj cov saj sib txawv thiab tsw qab.

Yog li ntawd, "lub ntiajteb sib tsoo yob" ntawm cov txheej txheem kom qhuav lays lub hauv paus rau tom ntej fermentation ntawm pu'er tshuaj yej. Ntxiv mus, cov txheej txheem "Rolling" ntawm kev ua cov tshuaj yej pu'er tsis tiav ib zaug, tab sis "dov" ntau tus txheej txheem yog hu ua "rolling". Tustshuaj yej tshuabtau dhau los ua cov cuab yeej muaj txiaj ntsig hauv "re-kneading" txheej txheem. Lub hom phiaj ntawm qhov no "rov ua dua tshiab" yog qhov tseeb ntxiv rau thawj "lub hom phiaj ntuj tsim los ua tiav"