Tshuaj yej fixation yog dab tsi?

Kev khontawm cov tshuaj yej nplooj yog cov txheej txheem uas siv cov kub kub kom sai sai ua kom puas cov enzymes, tiv thaiv oxidation ntawm polyphenolic tebchaw, ua rau cov nplooj tshiab sai sai poob dej, thiab ua rau cov nplooj mos, npaj rau dov thiab shaping. Nws lub hom phiaj yog tshem tawm cov ntxhiab tsw ntsuab thiab ua rau cov tshuaj yej tsw qab.

Lub hom phiaj ntawm fixation yog dab tsi?

Feem ntau cov khoom siv raw rautshuaj yej fixation txheej txheem yog nplooj tshiab, uas yog tshuaj yej nplooj. Cov nplooj ntsuab cawv hauv cov nplooj tshiab muaj cov ntxhiab tsw ntsuab, thiab cov nplooj ntsuab ntsuab tau tsim tom qab kub kub kho. Yog li ntawd, tsuas yog tom qab kho tau "ntsuab ntsuab" ntawm nplooj tshiab hloov mus rau hauv "tshiab aroma" ntawm tshuaj yej. Yog li ntawd, ntau cov tshuaj yej uas tsis tiav zoo muaj cua ntsuab es tsis txhob muaj cov ntxhiab tsw tshiab.

Qhov tseem ceeb ntawm fixation

Kev khoyog ib qho tseem ceeb heev hauv kev tsim tshuaj yej, vim hais tias thaum lub sij hawm tshuaj yej tasting txheej txheem, peb xav tias qhov zoo ntawm cov tshuaj yej, uas yog feem ntau muaj feem xyuam rau kev ua tiav. Piv txwv li: ntsuab tsw muaj zog vim lub lauj kaub tsis sov txaus thaum kib los yog muab tshem tawm ntawm lub lauj kaub ntxov dhau lawm thiab nws ua tiav ua ntej nws yuav kib kom huv si.

Kev kho yog zoo li lub terminator. Tshuaj yej makers kib cov tshuaj yej nplooj nyob rau hauvtshuaj yej fixation tshuab. Qhov kub ntawm lub tshuab feem ntau yog 200 ~ 240 ° C. Kev kub siab tuaj yeem ua rau cov enzymes poob haujlwm. Tua cov enzymes hauv tshuaj yej nplooj thiab tswj lub ci ntsuab zoo ntawm cov tshuaj yej ntsuab.

Qhov sib txawv ntawm chav fixation thiab lauj kaub fixation

Ob leeg kho tau ntawm qhov kub thiab txias, siv qhov kub thiab txias los rhuav tshem cov haujlwm ntawm cov enzymes thiab tswj cov xim ntawm nplooj. Cov tshuaj yej nplooj tshem tawm cov ntxhiab tsw tsw thiab emit ib tug refreshing tsw.

Txawm li cas los xij,tshuaj yej panfirhauvyog ua los ntawm qhuav cua sov. Ib lub hom phiaj tseem ceeb yog kom dissipate noo noo thiab ua kom cov nplooj mos hauv kev npaj rau cov kauj ruam tom ntej ntawm twisting;

Steam curing siv cov cua sov. Tom qab kho, cov dej ntsiab lus ntawm cov tshuaj yej yuav nce. Yog li ntawd, tsis zoo li kneading, uas yog cov kauj ruam tom ntej ntawm frying thiab curing, steam-kho tshuaj yej nplooj kuj xav tau ib kauj ruam kom tshem tawm noo noo. Cov hau kev tshem tawm cov dej noo xws li tshuab kiv cua kom txias, cua sov thiab co qhuav.