ये पांच प्रकार के होते हैंचाय प्रसंस्करण मशीन: गर्म करना, गर्म भाप, तलना, सुखाना और धूप में तलना। हरियाली को मुख्य रूप से हीटिंग और हॉट स्टीमिंग में विभाजित किया गया है। सूखने के बाद इसे भी सुखाना पड़ता है, जिसे तीन तरीकों में बांटा गया है: स्टर-फ्राइंग, स्टर-फ्राइंग और धूप में सुखाना।

ग्रीन टी की उत्पादन प्रक्रिया को सरल रूप से संक्षेप में प्रस्तुत किया जा सकता हैचाय काटने की मशीनचुनना, ठीक करना, बेलना और सुखाना। उनमें से, इलाज से तात्पर्य चाय की पत्तियों में एंजाइम गतिविधि को जल्दी से नष्ट करने के लिए उच्च तापमान का उपयोग करना है, पॉलीफेनोल्स के एंजाइमैटिक ऑक्सीकरण को रोकना है, जिससे ताजी पत्तियां अपने पानी का कुछ हिस्सा खो देती हैं, और बाद में चाय बनाना आसान हो जाता है। हरियाली प्रक्रिया भी हरी चाय की गुणवत्ता का आधार है।

सामान्यतया, निर्धारण के तीन कार्य होते हैं:

1. एंजाइम गतिविधि को नष्ट करें और पॉलीफेनोल्स के ऑक्सीकरण को रोकें;

2. हरी घास बांटें और चाय की सुगंध बढ़ाएं;

3. बाद के उत्पादन को सुविधाजनक बनाने के लिए नरम चाय की पत्तियों को भूनें।

उच्च तापमानचाय निर्धारण मशीनताजी पत्तियों में मौजूद पानी को वाष्पित कर देता है। पत्तियों के आंशिक रूप से निर्जलित होने के बाद, पत्तियों की बनावट नरम हो जाती है और कठोरता बढ़ जाती है, जिससे बाद में उन्हें रोल करना और आकार देना आसान हो जाता है। एंजाइम निष्क्रियता की प्रक्रिया को दो तरीकों में विभाजित किया जा सकता है: हीटिंग और गर्म भाप। उपचार के बाद सुखाने की प्रक्रिया को तीन तरीकों में विभाजित किया जा सकता है: तलना, धूप में सुखाना और धूप में सुखाना। इसलिए, विभिन्न फिक्सिंग विधियों और सुखाने की प्रक्रियाओं के अनुसार, हरी चाय को चार श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: तली हुई हरी चाय, भुनी हुई हरी चाय, धूप में सुखाई हुई हरी चाय और उबली हुई हरी चाय।

1. तली हुई हरी चाय: तली हुई चाय की पत्तियों पर आधारित तली हुई हरी चाय शैली को संदर्भित करती हैचाय भुनने की मशीन(या पूरी तरह से तला हुआ), एक समृद्ध और ताज़ा सुगंध और एक मधुर और ताज़ा स्वाद बनाता है। उनमें से लोंगजिंग सबसे प्रसिद्ध तली हुई हरी चाय है।

2. भुनी हुई हरी चाय: चाय की पत्तियों की शैली को संदर्भित करती है जिन्हें मुख्य रूप से सुखाया जाता है (या पूरी तरह से सुखाया जाता है)।चाय ड्रायरताज़ा सुगंध और मीठा स्वाद बनाने के लिए। भुनी हुई हरी चाय की सुगंध तली हुई हरी चाय जितनी तेज़ नहीं होती।

3. धूप में सुखाई गई हरी चाय: धूप में सुखाई गई हरी चाय की शैली को संदर्भित करता है जो मुख्य रूप से धूप में सुखाई गई हरी (या पूरी तरह धूप में सुखाई गई हरी) होती है, जिसमें उच्च सुगंध, मजबूत स्वाद और धूप में सुखाया हुआ हरा स्वाद होता है। युन्नान की बड़ी पत्ती वाली प्रजातियों में धूप में सुखाई गई हरी चाय सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली है और इसे "डियानकिंग" कहा जाता है।

4. उबली हुई हरी चाय: दचाय स्टीमिंग फिक्सेशन मशीनताजी पत्तियों में एंजाइम गतिविधि को नष्ट करने के लिए भाप का उपयोग किया जाता है, जिससे सूखी चाय की "तीन हरी" गुणवत्ता विशेषताएँ बनती हैं: गहरा हरा रंग, हरी चाय सूप का रंग, और पन्ना हरी पत्ती का रंग, उच्च सुगंध और ताज़ा स्वाद के साथ।