जब चुनी हुई ताजी पत्तियाँ बिछा दी जाती हैं, पत्तियाँ नरम हो जाती हैं, और एक निश्चित मात्रा में पानी की हानि हो जाती है, तो वे हरे होने की प्रक्रिया में प्रवेश कर सकते हैंचाय फिक्सेशन मशीनरी. पुएर चाय का हरियाली प्रक्रिया पर बहुत विशेष जोर है, जो यह निर्धारित करने की कुंजी भी है कि क्या पुएर चाय के कच्चे माल का एक बैच वास्तव में मानकों को पूरा कर सकता है और उम्र बढ़ने की क्षमता रखता है।

पारंपरिक पुएर चाय उत्पादन प्रक्रिया का उपयोग करना हैबर्तन में तलनाताजी पत्तियों को मैन्युअल रूप से नष्ट करने के लिए। इस पद्धति का उपयोग अभी भी बड़े पैमाने पर किया जाता है, विशेष रूप से कुछ अधिक कीमती कच्चे माल के लिए, जिन्हें हरियाली प्रक्रिया के मैन्युअल नियंत्रण की आवश्यकता होती है।

ताजी चाय की पत्तियों में कई तरह के एंजाइम होते हैं। यदि उनकी गतिविधि को बाधित करने के लिए उच्च तापमान का उपयोग नहीं किया जाता है, तो वे ताजी पत्तियों में क्लोरोफिल, चाय पॉलीफेनॉल और अन्य पदार्थों के साथ एंजाइमेटिक ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं से गुजरेंगे। आमतौर पर, एंजाइम 35~45℃ पर सबसे अधिक सक्रिय होते हैं, और फिर भी 60~82℃ के बीच अनुकूलित हो सकते हैं, लेकिन अपेक्षाकृत निष्क्रिय होंगे। हालाँकि, 82℃ से अधिक या 100℃ तक पहुंचने पर, ये एंजाइम पूरी तरह से "निष्क्रिय" हो जाएंगे। आम तौर पर, हरी चाय का उपचार तापमान 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर पहुंचना चाहिए, और क्लोरोफिल को नष्ट करने वाले एंजाइम मूल रूप से मारे जाते हैं।

पुएर चाय के लिए, इसका एक मूल मूल्य इसकी उम्र बढ़ने की क्षमता में निहित है। साथ ही, इसमें कुछ हद तक "जैविक गतिविधि" भी होनी चाहिए। इसलिए, पुएर चाय में सक्रिय पदार्थों को नष्ट होने या नष्ट होने से बचाया जाता हैचाय भूनने की मशीनप्रक्रिया। यह पुएर चाय शिल्प कौशल की कुंजी बन गई है।

हरियाली प्रक्रिया का एक अन्य उद्देश्य कुछ कम उबलने वाले सुगंधित पदार्थों को खत्म करना है। आमतौर पर ये सुगंधित पदार्थ चाय के खराब स्वाद का कारण बनेंगे, जैसे हरी पत्ती अल्कोहल, हरी पत्ती एल्डिहाइड, आदि, जो खराब हरी गंध लाएंगे।

उत्पादन प्रौद्योगिकी के विकास के साथ, गैर-कृत्रिम तरीकों जैसेड्रम फिक्सिंग मशीनें or स्काई-पॉट फिक्सिंग मशीनेंपुएर चाय के उत्पादन में भी उपयोग किया जाता है। लाभ यह है कि फिक्सिंग तेज हो सकती है, और दक्षता मैन्युअल पॉट फ्राइंग की तुलना में दस गुना या यहां तक ​​कि दर्जनों गुना से अधिक है। बार.