पुएर चाय हरियाली प्रक्रिया में महारत हासिल करने के लिए दीर्घकालिक अनुभव की आवश्यकता होती है,चाय फिक्सेशन मशीनसमय की लंबाई को कच्चे माल की विभिन्न पुरानी और कोमल डिग्री की विशेषताओं के अनुसार भी समायोजित किया जाना चाहिए, हलचल-तलना बहुत तेज़ नहीं होना चाहिए, अन्यथा एक निश्चित तापमान तक पहुंचना मुश्किल है, लेकिन कच्चे का एक निश्चित हिस्सा भी नहीं दे सकता है सामग्री लंबे समय तक अत्यधिक उच्च तापमान वाले बर्तन के तली के संपर्क में रहती है, जिसके परिणामस्वरूप असमान तापन होता है, और इससे भी अधिक उच्च तापमान और लंबे समय तक तलने में असमर्थता होती है, जिससे चाय की गतिविधि समाप्त हो जाती है।

पहला, अपर्याप्त हत्या. हत्या से बचने के लिए समय बहुत लंबा है, जिसके परिणामस्वरूप उच्च तापमान निष्क्रियता होती है, हत्या का समय कम हो जाता है, या असमान गर्मी में हलचल-तलना होता है, जिसके परिणामस्वरूप पतली पत्तियां जल्दी से भून जाती हैं, जबकि मोटे पुराने चाय के डंठल "काटे नहीं जाते हैं" ”। इससे चाय की पत्तियां बाद में एंजाइमैटिक ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में चले जाएंगी, जिसके परिणामस्वरूप लाल पत्तियां, लाल डंठल होंगे। या इसमें अभी भी एक अप्रिय घास जैसा स्वाद हो सकता है। अत्यधिक हरियाली के साथचाय फिक्सेशन मशीनरीऔर बहुत अधिक तापमान न केवल चाय के सक्रिय पदार्थों को मार देगा, बल्कि चाय को भुनने और जला हुआ स्वाद पैदा करने का कारण भी बनेगा।

लंबे समय तक हरापन और बहुत कम तापमान पर दम घुटना। यदि पॉट तापमान को मारने की प्रक्रिया एंजाइम पदार्थों के पारित होने की तापमान सीमा से बहुत कम है, तो यह एंजाइमेटिक प्रतिक्रिया को बाधित करने के उद्देश्य को प्राप्त नहीं कर सकती है, तापमान में वृद्धि जारी रखेंचाय फिक्सिंग मशीनमारने के लिए, एंजाइमी प्रतिक्रिया को तेज करेगा, जिसके परिणामस्वरूप बाद के लिंक "किण्वन" जारी रखेंगे, लेकिन थियाफ्लेविन का भी उत्पादन करेंगे, जिसके परिणामस्वरूप लाल डंठल और पीले पत्ते होंगे। नए चाय चरण में ऐसी चाय की पत्तियां चमकीले पीले सूप के रंग की हो सकती हैं, फूलों की सुगंध होती है, लेकिन पुएर चाय के पुराने मूल्य का सही अर्थ नहीं है।

इसके अलावा, नई चाय की कड़वाहट और कसैलेपन को कम करने के लिए कुछ, कसैलेपन को "पीली हुई चाय" की हत्या पर पूरा किया जाएगा, यानी कि नहीं।चाय रोलर मशीनसानना, सीधे एक साथ ढेर, ताकि यह ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया की एक निश्चित डिग्री को पूरा करने के लिए गर्म और आर्द्र परिस्थितियों में हो, ताकि चाय में पदार्थ जल्दी से परिवर्तित हो जाएं, पत्ती पीले होने के बाद पीले रंग का हो जाए, लाल रंग का अलग-अलग हिस्सा बदल जाए शायद। इस तरह से बनाई गई नई चाय कड़वी और कसैली नहीं है, और शहद का स्वाद स्पष्ट है, लेकिन इसने उम्र बढ़ने का भविष्य खो दिया है और अब पारंपरिक अर्थों में पुएर चाय नहीं है।