काली चाय को सुखाने की जरूरत हैकाली चाय ड्रायरकिण्वन के तुरंत बाद. किण्वन काली चाय उत्पादन का एक अनूठा चरण है। किण्वन के बाद, पत्तियों का रंग हरे से लाल हो जाता है, जिससे लाल पत्तियों और लाल सूप वाली काली चाय की गुणवत्ता विशेषताएँ बन जाती हैं। किण्वन के बाद, काली चाय को जल्दी से सुखा लेना चाहिए या सुखाकर सुखा लेना चाहिए, अन्यथा यह बहुत लंबे समय तक जमा रहेगी और बासी गंध पैदा करेगी।

काली चाय को सुखाना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें किण्वित चाय के आधार को उच्च तापमान में रखा जाता हैचाय भुनने की मशीनगुणवत्ता-संरक्षित सूखापन प्राप्त करने के लिए पानी को शीघ्रता से वाष्पित करना। इसका उद्देश्य तीन गुना है: एंजाइमों की गतिविधि को तुरंत निष्क्रिय करने और किण्वन को रोकने के लिए उच्च तापमान का उपयोग करना; पानी को वाष्पित करना, मात्रा कम करना, आकार ठीक करना और फफूंदी को रोकने के लिए सूखापन बनाए रखना; अधिकांश कम-क्वथनांक वाली घास की गंध का उत्सर्जन करना, उच्च-क्वथनांक वाले सुगंधित पदार्थों को तीव्र करना और बनाए रखना, और काली चाय की अनूठी मीठी सुगंध प्राप्त करना।

काली चाय कैसे बनाये

काली चाय बनाते समय सबसे पहले काली चाय की उत्पादन आवश्यकताओं के अनुसार उपयुक्त कलियाँ और पत्तियाँ चुनें, जैसे एक कली, एक कली और एक पत्ती, एक कली और दो पत्तियाँ आदि। फिर ताजी पत्तियों को समान रूप से फैलाकर सुखा लें। जब तक वे अर्ध-शुष्क न हो जाएं, तब तक धूप में रखें, जिससे ताजी पत्तियां पानी को उचित रूप से वाष्पित कर सकें। , कठोरता बढ़ाएं और आकार देने में सुविधा प्रदान करें।

फिर चाय की पत्तियों को गर्म बर्तन में डाल दिया जाता हैचाय फ्राइंग पैनलगभग 200 डिग्री सेल्सियस पर और पत्ती की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने और चाय के रस को स्रावित करने के लिए हिलाया जाता है, जिससे चाय की पत्तियां कड़ी सीधी रस्सियों का निर्माण करती हैं और चाय सूप की सांद्रता बढ़ जाती है। फिर चाय की पत्तियों को एक विशेष में रखा जाता हैचाय किण्वन मशीनलाल पत्तियों और लाल सूप की विशेषताएं बनाने के लिए।

अंतिम चरण सूख रहा है. काली चाय को सुखाने का कार्य दो बार में किया जाता है। पहली बार उग्र अग्नि है, और दूसरी बार पूर्ण अग्नि है। यह काली चाय को पानी को वाष्पित करने, चाय की छड़ियों को कसने, आकार को ठीक करने, सूखा रखने और काली चाय पर लगे दागों को फैलाने की अनुमति देता है। हरा स्वाद, काली चाय की मीठी सुगंध बरकरार रखता है।