चाय काटने का तंत्र मुख्य रूप से एक घूमते हुए चाकू के रोल से बना होता है जो एक घूमने वाले स्कैलप और एक निश्चित ब्लेड से बना होता है जिसमें कई स्लॉट होते हैं, और चाय की पत्तियों को चलने वाले चाकू और स्थिर चाकू के सापेक्ष आंदोलन द्वारा काटा जाता है।विभिन्न चाय की पत्तियों की काटने की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए चलती और स्थिर चाकू के बीच सापेक्ष निकासी को समायोजित किया जा सकता है।