Pu'er ચા શા માટે જરૂરી છે તે મુખ્ય કારણ એટી ફિક્સેશન મશીનચોક્કસ તાપમાન દ્વારા તાજા પાંદડાઓમાં ઉત્સેચકોની પ્રવૃત્તિને અટકાવવાનું છે, ત્યાં ઉત્સેચકો દ્વારા ઉત્પ્રેરિત રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓની ઘટનાને ટાળે છે.

લાંબા ગાળાના સંશોધન પછી, એવું જાણવા મળ્યું કે જ્યારે પાંદડાનું તાપમાન 40°~ 45° હોય ત્યારે તાજા પાંદડામાં એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિ સૌથી વધુ મજબૂત હોય છે. જ્યારે પાંદડાનું તાપમાન 70 ડિગ્રી સુધી પહોંચે છે, ત્યારે એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિ નોંધપાત્ર રીતે અવરોધિત થશે. જ્યારે પાંદડાનું તાપમાન 80°C ~ 85°C પર પહોંચે છે, ત્યારે એન્ઝાઇમ નિષ્ક્રિય થઈ જાય છે.

પ્યુઅર ચા પાછળથી વૃદ્ધત્વની પ્રક્રિયામાં તેની સંભવિતતા છોડવાનું ચાલુ રાખવા માટે અને આદર્શ સરળ અને મધુર વૃદ્ધત્વ અસર પ્રાપ્ત કરવા માટે, નવી ચાટી ફિક્સિંગ મશીન. જો કે સામાન્ય તાપમાને વૃદ્ધ થઈ ગયેલી પુઅર ચા પછીના વૃદ્ધત્વનો પાયો મહત્તમ હદ સુધી જાળવી રાખે છે, નવી ચાના સમયગાળા દરમિયાન તેનો સ્વાદ શ્રેષ્ઠ નથી, ઉદાહરણ તરીકે, સુગંધ પૂરતી ઊંચી નથી, સૂપ છે. પૂરતી મીઠી નથી, વગેરે.

આજકાલ, બજારમાં વધુ ને વધુ Pu'er ચા જ્યારે નવી હોય ત્યારે વેચાય છે. વધુ સારું વેચાણ મેળવવા માટે, વેપારીઓ નીચા તાપમાને અને લાંબા ગાળાના ફ્રાઈંગ દ્વારા "એન્ઝાઇમને મારવાથી પ્યુઅર ટીના પછીના રૂપાંતરને અસર થશે" એવી ઘણી વખત ગેરસમજ થતી વાતનો ઉપયોગ કરે છે. એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિને જાળવવાની પદ્ધતિ, અને એ પણ જાણવા મળ્યું કે નીચા તાપમાન અને લાંબા ગાળાના શેકીને નવી ચાને વધુ સારો સ્વાદ બતાવી શકે છે.

લાંબા ગાળામાંટી પૅનિંગ મશીનનીચા-તાપમાનના વૉકમાં, નવી ચાની ફૂલોની સુગંધ વધુ મજબૂત હોય છે, સૂપનો રંગ વધુ અર્ધપારદર્શક હોય છે, પ્રવેશદ્વારમાં મીઠાશ વધુ સ્પષ્ટ હોય છે, વગેરે. જો કે, નીચા તાપમાન અને લાંબા ગાળાના તળવાથી એન્ઝાઇમને અટકાવશે. નિષ્ક્રિય થવાથી, અને પછીના સંગ્રહથી કાળી ચાની જેમ એન્ઝાઈમેટિક ઓક્સિડેશન પ્રતિક્રિયા થશે. જો પાંદડાનું તાપમાન ખૂબ ઓછું હોય, તો તે વાસણમાં આથો પેદા કરશે. લાંબા સમય સુધી તળવાથી પાંદડાઓ ખૂબ જ પાણી ગુમાવશે, જેના પરિણામે ચાના પાંદડાઓ અપૂરતા રોલિંગમાં પરિણમે છે.રોલિંગ મશીન. ચાનો રસ જ્યારે પૂરો થઈ જાય ત્યારે તે ખૂબ જ ઓગળી જાય છે, પરિણામે બનેલી ચાનું અપૂરતું વિસર્જન થાય છે, વગેરે. પાછળથી સંગ્રહ દરમિયાન, સુગંધ ધીમે ધીમે નબળી પડી જાય છે અથવા તો અદૃશ્ય થઈ જાય છે, ચાનો સૂપ પૂરતો જાડો નહીં હોય, અને સ્વાદ નરમ થઈ જાય છે. .