A principal razón pola que o té Pu'er debe ser curado por unMáquina de fixación de téconsiste en inhibir a actividade das encimas nas follas frescas a través dunha determinada temperatura, evitando así a aparición de reaccións químicas catalizadas polas encimas.

Despois de investigacións a longo prazo, descubriuse que a actividade enzimática nas follas frescas é máis forte cando a temperatura das follas é de 40 ℃ ~ 45 ℃. Cando a temperatura das follas alcanza os 70 ℃, a actividade enzimática inhibirase significativamente. Cando a temperatura da folla alcanza os 80 ℃ ~ a 85 ºC, o encima inactivase.

Para que o té Pu'er siga liberando o seu potencial no proceso de envellecemento posterior e consiga o efecto ideal de envellecemento suave e suave, o novo té está noMáquina de fixación de té. Aínda que o té Pu'er que foi envellecido a temperatura normal mantén a base do envellecemento posterior na máxima medida, durante o novo período de té O sabor non é o mellor, por exemplo, o aroma non é o suficientemente alto, a sopa é non o suficientemente doce, etc.

Hoxe en día, cada vez se venden máis tés Pu'er no mercado cando son novos. Para conseguir mellores vendas, os comerciantes usan o dito moitas veces mal entendido de que "matar o encima afectará á posterior transformación do té Pu'er", a través da fritura a baixa temperatura e a longo prazo. método para manter a actividade da encima, e tamén descubriu que a fritura a baixa temperatura e a longo prazo pode facer que o novo té teña un mellor sabor.

A longo prazoMáquina para preparar ténun wok a baixa temperatura, o aroma floral do novo té é máis forte, a cor da sopa é máis translúcida, a dozura na entrada é máis evidente, etc. Non obstante, a fritura a baixa temperatura e a longo prazo evitará que o encima sendo inactivado, e o almacenamento posterior provocará unha reacción de oxidación enzimática semellante á do té negro. Se a temperatura da folla é demasiado baixa, provocará a fermentación na pota. A fritura a longo prazo fará que as follas perdan demasiada auga, o que provocará un enrolado insuficiente das follas de té.a máquina de rolar. O zume de té disólvese demasiado cando se acaba, o que resulta nunha disolución insuficiente do té elaborado, etc. Durante o almacenamento posterior, o aroma debilitarase ou mesmo desaparecerá gradualmente, a sopa de té non será o suficientemente espesa e o sabor volverase suave. .