Cando se colocaron as follas frescas escollidas, as follas volvéronse brandas e perdeuse unha certa cantidade de auga, entón poden entrar no proceso de seren verdes poloMaquinaria de fixación de té. O té Pu'er fai un énfase moi especial no proceso de ecologización, que tamén é a clave para determinar se un lote de materias primas do té Pu'er pode realmente cumprir os estándares e ter potencial de envellecemento.

O proceso tradicional de produción de té Pu'er é usarfritir en potapara matar manualmente as follas frescas. Este método aínda se usa a gran escala, especialmente para algunhas materias primas máis preciosas, que requiren un control manual do proceso de ecoloxismo.

As follas de té frescas conteñen unha variedade de encimas. Se non se usan altas temperaturas para inhibir a súa actividade, sufrirán reaccións de oxidación enzimática con clorofila, polifenois do té e outras substancias nas follas frescas. Normalmente, os encimas son máis activos a 35 ~ 45 ℃ e aínda poden adaptarse entre 60 e 82 ℃, pero estarán relativamente inactivos. Non obstante, cando se superen os 82 ℃ ou mesmo se alcancen os 100 ℃, estes encimas quedarán completamente "inactivados". Xeralmente, a temperatura de curado do té verde debe alcanzar os 100 °C, e as encimas que destrúen a clorofila son basicamente mortas.

Para o té Pu'er, un dos seus valores fundamentais reside no seu potencial de envellecemento. Ao mesmo tempo, debe ter un certo grao de "actividade biolóxica". Polo tanto, as substancias activas do té Pu'er están protexidas de ser destruídas ou asasinadas durante oMáquina tostadora de téproceso. Esta converteuse na clave da artesanía do té Pu'er.

Outro propósito do proceso de ecologización é eliminar algunhas substancias aromáticas de baixo punto de ebulición. Normalmente estas substancias aromáticas provocarán o mal sabor do té, como o alcohol de follas verdes, o aldehído de follas verdes, etc., que traerán un mal cheiro verde.

Co desenvolvemento da tecnoloxía de produción, métodos non artificiais comomáquinas de fixación de tambores or Máquinas fixadoras de sky-pottamén se usan na produción de té Pu'er. A vantaxe é que a fixación pode ser máis rápida, e a eficiencia é dez veces ou mesmo ducias de veces a da fritura manual. veces.