O té negro debe secar nunsecador de té negroinmediatamente despois da fermentación. A fermentación é unha etapa única da produción de té negro. Despois da fermentación, a cor das follas cambia de verde a vermello, formando as características de calidade do té negro con follas vermellas e sopa vermella. Despois da fermentación, o té negro debe secar rapidamente ou secar ao forno, se non, acumularase durante moito tempo e producirá un cheiro rancio.

O secado do té negro é un proceso no que a base de té fermentada se pon a alta temperatura.tostador de tépara evaporar rapidamente a auga para conseguir unha sequedade que conserve a calidade. O seu propósito é triple: utilizar a alta temperatura para inactivar rapidamente a actividade das encimas e deter a fermentación; para evaporar a auga, reducir o volume, fixar a forma e manter a seca para evitar o mofo; para emitir a maior parte do cheiro a herba de baixo punto de ebulición, intensificar e reter substancias aromáticas de alto punto de ebulición e obter O aroma doce único do té negro.

Como facer té negro

Ao facer té negro, primeiro escolla brotes e follas axeitados segundo os requisitos de produción do té negro, como un brote único, un brote e unha folla, un brote e dúas follas, etc. Despois espalla as follas frescas uniformemente e sécaas no té negro. sol ata que estean semisecos, permitindo que as follas frescas se evaporen a auga adecuadamente. , mellorar a dureza e facilitar a conformación.

A continuación, as follas de té colócanse nunha pota quenteTixola de téuns 200 ° C e fritido para danar as células das follas e segregar o zume de té, facendo que as follas de té formen cordas rectas tensas e aumentando a concentración da sopa de té. As follas de té colócanse entón nun especialmáquina de fermentación de tépara formar as características das follas vermellas e da sopa vermella.

O último paso é o secado. O secado do té negro realízase en dous tempos. A primeira vez é lume duro, e a segunda é lume total. Isto permite que o té negro evapore a auga, aprete as varas de té, corrixa a forma, manteña seca e disperse as manchas no té negro. Sabor verde, conservando o aroma doce do té negro.