Is í an phríomhchúis nach mór tae Pu'er a leigheas le aMeaisín Fosúchán TaeIs é sin le bac ar ghníomhaíocht na n-einsímí i duilleoga úr trí teocht áirithe, rud a sheachaint a tharla an imoibrithe ceimiceacha catalyzed ag na heinsímí.

Tar éis taighde fadtéarmach, fuarthas amach go bhfuil an ghníomhaíocht einsíme i duilleoga úra is láidre nuair a bhíonn an teocht duille 40 ℃ ~ 45 ℃. Nuair a shroicheann an teocht duille 70 ℃, cuirfear bac suntasach ar ghníomhaíocht na heinsíme. Nuair a shroicheann an teocht duille 80 ℃ ~ Ag 85 ° C, tá an einsím díghníomhaithe.

D'fhonn go bhféadfaidh tae Pu'er leanúint ar aghaidh ag scaoileadh a acmhainneacht sa phróiseas aosaithe níos déanaí agus an éifeacht idéalach aosaithe réidh agus mellow a bhaint amach, tá an tae nua saMeaisín Socraithe Tae. Cé go gcoimeádann an tae Pu'er a d'aois ag gnáth-theocht bunús an aosaithe níos déanaí go dtí an t-uasmhéid, le linn na tréimhse tae nua Níl an blas is fearr, mar shampla, níl an t-aroma ard go leor, is é an anraith. ní milis go leor, etc.

Sa lá atá inniu ann, díoltar níos mó agus níos mó tae Pu'er ar an margadh nuair a bhíonn siad nua. D'fhonn díolacháin níos fearr a fháil, úsáideann ceannaithe an rud a thuigtear go minic "go mbeidh tionchar ag marú na heinsíme ar chlaochlú tae Pu'er níos déanaí", trí friochadh íseal-teocht agus fadtéarmach. modh a choimeád ar bun ar an ngníomhaíocht na heinsíme, agus freisin fuarthas amach gur féidir íseal-teocht agus fadtéarmach friochadh a dhéanamh ar an tae nua a thaispeáint blas níos fearr.

Go fadtéarmachMeaisín panning taei wok íseal-teocht, tá aroma bláthanna an tae nua níos láidre, tá dath an anraith níos tréshoilseach, tá an binneas sa bhealach isteach níos soiléire, etc., áfach, cuirfidh friochadh íseal-teocht agus fadtéarmach cosc ​​ar an einsím. a bheith díghníomhaithe, agus beidh sé ina chúis le stóráil níos déanaí imoibriú ocsaídiúcháin einsímeach cosúil le imoibriú tae dubh. Má tá an teocht duille ró-íseal, beidh sé ina chúis le coipeadh sa phota. Cuirfidh friochadh fadtéarmach faoi deara go gcaillfidh na duilleoga an iomarca uisce, rud a fhágann nach mbeidh rolladh leordhóthanach ar na duilleoga tae agan meaisín rollta. Díscaoileann an sú tae an iomarca nuair a bheidh sé críochnaithe, rud a fhágann nach bhfuil an tae déanta go leor a dhíscaoileadh, etc. Le linn stórála níos déanaí, lagóidh an t-aroma de réir a chéile nó fiú imíonn siad, ní bheidh an anraith tae tiubh go leor, agus beidh an blas glan. .