De wichtichste reden wêrom Pu'er tee moat wurde genêzen troch inTea Fixation Machineis om de aktiviteit fan enzymen yn 'e frisse blêden te remmen troch in bepaalde temperatuer, sadat it foarkommen fan gemyske reaksjes katalysearre troch de enzymen foarkomt.

Nei ûndersyk op lange termyn waard fûn dat de enzymaktiviteit yn farske blêden it sterkst is as de blêdtemperatuer 40 ℃ ~ 45 ℃ is. As de blêdtemperatuer 70 ℃ berikt, sil de enzymaktiviteit signifikant ynhibeare wurde. As de blêdtemperatuer 80 ℃ berikt ~ By 85 ° C wurdt it enzym ynaktivearre.

Om Pu'er-tee troch te gean mei it frijjaan fan syn potensjeel yn it lettere fergrizingsproses en it ideale glêde en sêfte fergrizingseffekt te berikken, is de nije tee yn 'eTea Fixing Machine. Hoewol't de Pu'er-tee dy't by normale temperatuer ferâldere is de basis fan 'e lettere ferâldering maksimaal behâldt, yn 'e nije teeperioade De smaak is net de bêste, bygelyks it aroma is net heech genôch, de sop is net swiet genôch, etc.

Tsjintwurdich wurde hieltyd mear Pu'er-tees op 'e merke ferkocht as se nij binne. Om bettere ferkeap te krijen, brûke keaplju it faaks ferkeard begrepen sizzen dat "it deadzjen fan it enzym de lettere transformaasje fan Pu'er-tee sil beynfloedzje", troch bakken op lege temperatuer en op lange termyn. metoade te behâlden de aktiviteit fan it enzyme, en ek fûn dat lege-temperatuer en lange-termyn frying kin meitsje de nije tee show in bettere smaak.

Op lange termynTee panning masineyn in wok mei lege temperatuer is it florale aroma fan 'e nije tee sterker, de sopkleur is trochsichtiger, de swietens yn' e yngong is dúdliker, ensfh. Lykwols, lege temperatuer en lange termyn frying sil foarkomme dat it enzyme wurdt ynaktivearre, en letter opslach sil in enzymatyske oksidaasjereaksje feroarsaakje lykas dy fan swarte tee. As de blêdtemperatuer te leech is, sil it fermentaasje yn 'e pot feroarsaakje. Lange-termyn frituren sil soargje dat de blêden tefolle wetter ferlieze, mei as gefolch dat de teeblêden net genôch rôlje trochde rôlmasine. It teesap lost tefolle op as it klear is, wat resulteart yn ûnfoldwaande ûntbining fan de makke tee, ensfh. By lettere opslach sil it aroma stadichoan ôfswakke of sels ferdwine, de teesop is net dik genôch, en de smaak wurdt saai .