As de plukte farske blêden útlein binne, binne de blêden sêft wurden, en in bepaalde hoemannichte wetter is ferlern gien, dan kinne se yn it proses fan grien wurde troch deTea Fixation Machinery. Pu'er-tee hat in heul spesjale klam op it fergrieningsproses, dat ek de kaai is om te bepalen oft in partij Pu'er-tee-grûnstoffen wirklik oan noarmen kinne foldwaan en ferâlderingspotensiaal hawwe.

It tradisjonele produksjeproses fan Pu'er-tee is te brûkenpot fryingom de frisse blêden mei de hân te deadzjen. Dizze metoade wurdt noch altyd brûkt op in grutte skaal, benammen foar wat mear kostber grûnstoffen, dy't nedich hânmjittich kontrôle fan it grienproses.

Frisse teeblêden befetsje in ferskaat oan enzymen. As hege temperatueren net brûkt wurde om har aktiviteit te remmen, sille se enzymatyske oksidaasjereaksjes ûndergean mei chlorofyl, teepolyfenolen en oare stoffen yn 'e frisse blêden. Meastentiids binne enzymen it meast aktyf by 35 ~ 45 ℃, en kinne noch oanpasse tusken 60 ~ 82 ℃, mar sille relatyf ynaktyf wêze. Wannear't lykwols 82 ℃ of sels 100 ℃ berikt, sille dizze enzymen folslein "ynaktivearre" wurde. Yn 't algemien moat de hurde temperatuer fan griene tee boppe 100 ° C berikke, en de enzymen dy't chlorofyl ferneatigje wurde yn prinsipe fermoarde.

Foar Pu'er-tee leit ien fan har kearnwearden yn har ferâlderingspotensiaal. Tagelyk moat it in bepaalde graad fan "biologyske aktiviteit" hawwe. Dêrom, de aktive stoffen yn Pu'er tee wurde beskerme út wurdt ferneatige of fermoarde tidens deTea Roaster Machineproses. Dit is de kaai wurden foar Pu'er tee fakmanskip.

In oar doel fan it fergrieningsproses is om guon leech siedende aromaatyske stoffen te eliminearjen. Meastentiids sille dizze aromaatyske stoffen de minne smaak fan tee feroarsaakje, lykas alkohol fan griene blêden, aldehyde fan griene blêden, ensfh., Wat in minne griene geur sil bringe.

Mei de ûntwikkeling fan produksjetechnology, net-keunstmjittige metoaden lykasdrum fixing masines or sky-pot fixing masineswurde ek brûkt by de produksje fan Pu'er-tee. It foardiel is dat it fêststellen kin flugger, en de effisjinsje is mear as tsien kear of sels tsientallen kearen dat fan hânmjittich pot frying. kear.