La principale raison pour laquelle le thé Pu'er doit être traité par unMachine de fixation de théest d'inhiber l'activité des enzymes dans les feuilles fraîches jusqu'à une certaine température, évitant ainsi l'apparition de réactions chimiques catalysées par les enzymes.

Après des recherches à long terme, il a été constaté que l'activité enzymatique dans les feuilles fraîches est plus forte lorsque la température des feuilles est de 40 ℃ ~ 45 ℃. Lorsque la température des feuilles atteint 70 ℃, l’activité enzymatique sera considérablement inhibée. Lorsque la température des feuilles atteint 80℃~ À 85°C, l'enzyme est inactivée.

Afin que le thé Pu'er puisse continuer à libérer son potentiel au cours du processus de vieillissement ultérieur et à obtenir l'effet de vieillissement idéal, doux et moelleux, le nouveau thé est dans leMachine de fixation de thé. Bien que le thé Pu'er qui a été vieilli à température normale conserve au maximum les bases du vieillissement ultérieur, pendant la période du nouveau thé, le goût n'est pas le meilleur, par exemple, l'arôme n'est pas assez élevé, la soupe est pas assez sucré, etc.

De nos jours, de plus en plus de thés Pu'er sont vendus sur le marché lorsqu'ils sont neufs. Afin d'obtenir de meilleures ventes, les commerçants utilisent le dicton souvent mal compris selon lequel « tuer l'enzyme affectera la transformation ultérieure du thé Pu'er », grâce à une friture à basse température et de longue durée. méthode pour maintenir l'activité de l'enzyme, et a également découvert que la friture à basse température et à long terme peut donner au nouveau thé un meilleur goût.

À long termeMachine à thédans un wok à basse température, l'arôme floral du nouveau thé est plus fort, la couleur de la soupe est plus translucide, la douceur à l'entrée est plus évidente, etc. Cependant, une friture à basse température et longue durée empêchera l'enzyme de étant inactivé, un stockage ultérieur provoquera une réaction d'oxydation enzymatique similaire à celle du thé noir. Si la température des feuilles est trop basse, cela provoquera une fermentation dans le pot. Une friture à long terme fera perdre trop d'eau aux feuilles, ce qui entraînera un roulage insuffisant des feuilles de thé.la machine à rouler. Le jus de thé se dissout trop une fois terminé, ce qui entraîne une dissolution insuffisante du thé préparé, etc. Lors d'un stockage ultérieur, l'arôme s'affaiblira progressivement voire disparaîtra, la soupe au thé ne sera pas assez épaisse et le goût deviendra fade .