La principale raison pour laquelle le thé pu'er doit être guéri par unMachine à fixation de théest d'inhiber l'activité des enzymes dans les feuilles fraîches à travers une certaine température, évitant ainsi la survenue de réactions chimiques catalysées par les enzymes.

Après des recherches à long terme, il a été constaté que l'activité enzymatique dans les feuilles fraîches est la plus forte lorsque la température des feuilles est de 40 ℃ ~ 45 ℃. Lorsque la température des feuilles atteint 70 ℃, l'activité enzymatique sera considérablement inhibée. Lorsque la température des feuilles atteint 80 ℃ ~ à 85 ° C, l'enzyme est inactivée.

Pour que le thé PU'er continue de libérer son potentiel dans le processus de vieillissement ultérieur et d'obtenir l'effet de vieillissement lisse et moelleux idéal, le nouveau thé est dans leMachine à fixer le thé. Bien que le thé pu'er qui a été vieilli à température normale maintient les fondements du vieillissement ultérieur dans la mesure maximale, pendant la période du nouveau thé, le goût n'est pas le meilleur, par exemple, l'arôme n'est pas assez élevé, la soupe n'est pas assez sucrée, etc.

De nos jours, de plus en plus de thés pu'er sont vendus sur le marché lorsqu'ils sont nouveaux. Afin d'obtenir de meilleures ventes, les commerçants utilisent le plus souvent mal compris en disant que «tuer l'enzyme affectera la transformation ultérieure du thé PU'er», par la friture à basse température et à long terme. Méthode pour maintenir l'activité de l'enzyme, et a également constaté que la friture à basse température et à long terme peut rendre le nouveau thé à un meilleur goût.

À long termeThé Panning MachineDans un wok à basse température, l'arôme floral du nouveau thé est plus fort, la couleur de la soupe est plus translucide, la douceur de l'entrée est plus évidente, etc. Si la température des feuilles est trop basse, elle entraînera une fermentation dans le pot. La friture à long terme entraînera une perte trop d'eau des feuilles, entraînant un roulement insuffisant des feuilles de thé parla machine à rouler. Le jus de thé se dissout trop lorsqu'il est terminé, entraînant une dissolution insuffisante du thé fabriqué, etc. Pendant le stockage ultérieur, l'arôme s'affaiblira progressivement ou même disparaîtra, la soupe au thé ne sera pas assez épaisse et le goût deviendra fade.