Lorsque les feuilles fraîches cueillies ont été disposées, les feuilles sont devenues molles et une certaine quantité d'eau a été perdue, elles peuvent alors entrer dans le processus de verdissement par leMachines de fixation du thé. Le thé Pu'er met un accent très particulier sur le processus de verdissement, qui est également la clé pour déterminer si un lot de matières premières de thé Pu'er peut réellement répondre aux normes et avoir un potentiel de vieillissement.

Le processus traditionnel de production du thé Pu'er consiste à utiliserpoêle à frirepour tuer manuellement les feuilles fraîches. Cette méthode est encore utilisée à grande échelle, notamment pour certaines matières premières plus précieuses, qui nécessitent un contrôle manuel du processus de verdissement.

Les feuilles de thé fraîches contiennent diverses enzymes. Si des températures élevées ne sont pas utilisées pour inhiber leur activité, elles subiront des réactions d’oxydation enzymatique avec la chlorophylle, les polyphénols du thé et d’autres substances présentes dans les feuilles fraîches. Habituellement, les enzymes sont plus actives entre 35 et 45 ℃ et peuvent toujours s'adapter entre 60 et 82 ℃, mais seront relativement inactives. Cependant, lorsqu’elles dépassent 82 ℃ ou même atteignent 100 ℃, ces enzymes seront complètement « inactivées ». Généralement, la température de durcissement du thé vert doit atteindre plus de 100°C et les enzymes qui détruisent la chlorophylle sont pratiquement détruites.

Pour le thé Pu'er, l'une de ses valeurs fondamentales réside dans son potentiel de vieillissement. En même temps, il doit avoir un certain degré « d’activité biologique ». Par conséquent, les substances actives du thé Pu'er sont protégées contre la destruction ou la mort pendant le processus.Machine à torréfier le théprocessus. C'est devenu la clé de l'artisanat du thé Pu'er.

Un autre objectif du processus de verdissement est d’éliminer certaines substances aromatiques à bas point d’ébullition. Habituellement, ces substances aromatiques provoquent la mauvaise saveur du thé, comme l'alcool de feuille verte, l'aldéhyde de feuille verte, etc., qui apporteront une mauvaise odeur verte.

Avec le développement des technologies de production, les méthodes non artificielles telles quemachines de fixation de tambours or machines de fixation de sky-potsont également utilisés dans la production du thé Pu'er. L'avantage est que la fixation peut être plus rapide et que l'efficacité est plus de dix fois, voire des dizaines de fois supérieure à celle de la friture manuelle. fois.