Le thé noir doit être séché dans unséchoir à thé noirimmédiatement après la fermentation. La fermentation est une étape unique dans la production du thé noir. Après fermentation, la couleur des feuilles passe du vert au rouge, formant les caractéristiques de qualité du thé noir aux feuilles rouges et de la soupe rouge. Après fermentation, le thé noir doit être séché rapidement ou cuit au four à sec, sinon il s'accumulera trop longtemps et produira une odeur de rance.

Le séchage du thé noir est un processus dans lequel la base de thé fermentée est soumise à une température élevée.torréfacteurévaporer rapidement l'eau pour obtenir une sécheresse préservant la qualité. Son objectif est triple : utiliser la haute température pour inactiver rapidement l'activité des enzymes et arrêter la fermentation ; pour évaporer l'eau, réduire le volume, fixer la forme et maintenir la sécheresse pour prévenir la moisissure ; pour émettre la majeure partie de l'odeur d'herbe à bas point d'ébullition, intensifier et retenir les substances aromatiques à point d'ébullition élevé et obtenir l'arôme sucré unique du thé noir.

Comment faire du thé noir

Lorsque vous préparez du thé noir, commencez par cueillir les bourgeons et les feuilles appropriés en fonction des exigences de production du thé noir, comme un bourgeon unique, un bourgeon et une feuille, un bourgeon et deux feuilles, etc. Répartissez ensuite les feuilles fraîches uniformément et séchez-les dans le soleil jusqu'à ce qu'elles soient semi-sèches, permettant aux feuilles fraîches d'évaporer l'eau de manière appropriée. , améliore la ténacité et facilite la mise en forme.

Ensuite, les feuilles de thé sont mises dans une marmitePoêle à théenviron 200°C et sauté pour endommager les cellules des feuilles et sécréter du jus de thé, ce qui fait que les feuilles de thé forment des cordes droites et serrées et augmentent la concentration de la soupe au thé. Les feuilles de thé sont ensuite placées dans un récipient spécialmachine de fermentation de thépour former les caractéristiques des feuilles rouges et de la soupe rouge.

La dernière étape est le séchage. Le séchage du thé noir s'effectue en deux temps. La première fois, c'est un feu violent, et la deuxième fois, c'est un feu complet. Cela permet au thé noir d'évaporer l'eau, de resserrer les bâtonnets de thé, de fixer la forme, de le garder au sec et de disperser les taches sur le thé noir. Saveur verte, conservant le doux arôme du thé noir.