Le thé noir doit être séché dans unséchoir à thé noirimmédiatement après la fermentation. La fermentation est une étape unique de production de thé noir. Après la fermentation, la couleur des feuilles passe du vert au rouge, formant les caractéristiques de qualité du thé noir avec des feuilles rouges et de la soupe rouge. Après la fermentation, le thé noir doit être séché rapidement ou cuit au four, sinon il s'accumulera trop longtemps et produira une odeur rancée.

Le séchage du thé noir est un processus dans lequel la base de thé fermentée est placée dans une haute températuretorréfacteurpour évaporer rapidement l'eau pour obtenir une sécheresse préservante de la qualité. Son objectif est triple: utiliser une température élevée pour inactiver rapidement l'activité des enzymes et arrêter la fermentation; Pour évaporer l'eau, réduire le volume, fixer la forme et maintenir la sécheresse pour empêcher le mildiou; Pour émettre la majeure partie de l'odeur des herbes à faible point d'ébullition, intensifiez et conservez les substances aromatiques à point haut de ponctualité et obtenez l'arôme sucré unique du thé noir.

Comment faire du thé noir

Lorsque vous faites du thé noir, cueillez d'abord des bourgeons et des feuilles appropriés en fonction des exigences de production du thé noir, comme un bourgeon unique, un bourgeon et une feuille, un bourgeon et deux feuilles, etc. Ensuite, étalez les feuilles fraîches uniformément et séchez-les au soleil jusqu'à ce qu'elles soient semi-séchées, permettant aux feuilles fraîches d'évaporer l'eau de manière appropriée. , Améliorer la ténacité et faciliter la mise en forme.

Ensuite, les feuilles de thé sont placées dans un pot chaudPoêle à théEnviron 200 ° C et sauté pour endommager les cellules foliaires et sécréter le jus de thé, ce qui fait que les feuilles de thé forment des cordes droites serrées et augmentant la concentration de la soupe au thé. Les feuilles de thé sont ensuite placées dans un spécialMachine de fermentation du théPour former les caractéristiques des feuilles rouges et de la soupe rouge.

La dernière étape est de sécher. Le séchage du thé noir est effectué deux fois. La première fois est un feu rude, et la deuxième fois est un tir complet. Cela permet au thé noir d'évaporer l'eau, de resserrer les bâtons de thé, de fixer la forme, de le garder au sec et de disperser les taches sur le thé noir. Saveur verte, conservant l'arôme sucré du thé noir.