Pääsyy siihen, miksi Pu'er-tee täytyy parantaa aTeen kiinnityskoneTarkoituksena on estää entsyymien toimintaa tuoreissa lehdissä tietyssä lämpötilassa, jolloin vältetään entsyymien katalysoimat kemialliset reaktiot.

Pitkäaikaisen tutkimuksen jälkeen todettiin, että entsyymiaktiivisuus tuoreissa lehdissä on voimakkainta, kun lehtien lämpötila on 40℃ ~ 45℃. Kun lehtien lämpötila saavuttaa 70 ℃, entsyymitoiminta estyy merkittävästi. Kun lehtien lämpötila saavuttaa 80 ℃ ~ 85 °C:ssa, entsyymi inaktivoituu.

Jotta Pu'er-tee voisi edelleen vapauttaa potentiaaliaan myöhemmässä ikääntymisprosessissa ja saavuttaa ihanteellisen pehmeän ja pehmeän ikääntymisvaikutuksen, uusi tee onTeen kiinnityskone. Vaikka normaalilämpötilassa kypsytetty Pu'er-tee säilyttää myöhemmän ikääntymisen perustan maksimaalisesti, uuden teekauden aikana maku ei ole paras, esim. aromi ei ole tarpeeksi korkea, keitto on ei tarpeeksi makea jne.

Nykyään yhä enemmän Pu'er-teetä myydään markkinoilla, kun ne ovat uusia. Paremman myynnin saavuttamiseksi kauppiaat käyttävät usein väärinymmärrettyä sanontaa, jonka mukaan "entsyymin tappaminen vaikuttaa Pu'er-teen myöhempään muuntumiseen" matalassa lämpötilassa ja pitkäaikaisessa paistamisessa. menetelmä entsyymin toiminnan ylläpitämiseksi, ja totesi myös, että matala lämpötila ja pitkäaikainen paistaminen voivat tehdä uudesta teestä paremman maun.

Pitkällä aikavälilläTeepannu konematalalämpöisessä wokissa uuden teen kukkainen aromi on voimakkaampi, keiton väri on läpikuultavampi, sisääntulon makeus on selvempi jne. Matala lämpötila ja pitkäkestoinen paistaminen kuitenkin estää entsyymiä pääsemästä inaktivoitu, ja myöhempi varastointi aiheuttaa entsymaattisen hapetusreaktion, joka on samanlainen kuin musta tee. Jos lehtien lämpötila on liian alhainen, se aiheuttaa käymisen ruukussa. Pitkäaikainen paistaminen saa lehdet menettämään liikaa vettä, mikä johtaa teenlehtien riittämättömään pyörimiseenvierintäkone. Teemehu liukenee liikaa valmistuessaan, jolloin valmistettu tee ei liukene riittävästi jne. Myöhemmässä varastoinnissa aromi vähitellen heikkenee tai jopa häviää, teekeitto ei ole tarpeeksi paksua ja mausta tulee mieto .