Kun poimitut tuoreet lehdet on levitetty, lehdet ovat pehmentyneet ja tietty määrä vettä on menetetty, ne voivat siirtyä vihertymisprosessiin.Teen kiinnityskoneet. Pu'er-teet painottavat erityistä viherryttämisprosessia, joka on myös avainasemassa määritettäessä, voiko erä Pu'er-teen raaka-aineita todella täyttää standardit ja onko sillä ikääntymispotentiaalia.

Perinteinen Pu'er-teen tuotantoprosessi on käyttääpannupaistaminentappaa tuoreet lehdet manuaalisesti. Tätä menetelmää käytetään edelleen suuressa mittakaavassa, erityisesti joidenkin arvokkaiden raaka-aineiden kohdalla, jotka vaativat viherryttämisprosessin manuaalista ohjausta.

Tuoreet teenlehdet sisältävät erilaisia ​​entsyymejä. Jos korkeita lämpötiloja ei käytetä niiden aktiivisuuden estämiseen, ne käyvät läpi entsymaattisia hapetusreaktioita klorofyllin, teen polyfenolien ja muiden tuoreissa lehtien sisältämien aineiden kanssa. Yleensä entsyymit ovat aktiivisimpia 35–45 ℃:ssa ja voivat silti mukautua 60–82 ℃:n välillä, mutta ovat suhteellisen passiivisia. Kuitenkin, kun lämpötila ylittää 82 ℃ tai jopa 100 ℃, nämä entsyymit "inaktivoituvat". Yleensä vihreän teen kovettumislämpötilan on noustava yli 100 °C, ja klorofylliä tuhoavat entsyymit periaatteessa kuolevat.

Yksi Pu'er-teen ydinarvoista on sen ikääntymispotentiaali. Samalla sillä on oltava tietty "biologinen aktiivisuus". Siksi Pu'er-teen vaikuttavat aineet ovat suojassa tuhoutumiselta tai tappamiseltaTeepaahdin konekäsitellä. Tästä on tullut avain Pu'er-teen käsityötaitoon.

Viherryttämisprosessin toinen tarkoitus on poistaa joitakin alhaalla kiehuvia aromaattisia aineita. Yleensä nämä aromaattiset aineet aiheuttavat teen huonon maun, kuten vihreän lehtien alkoholin, vihreiden lehtien aldehydin jne., jotka tuovat pahaa vihreää hajua.

Tuotantotekniikan kehityksen myötä ei-keinotekoisia menetelmiä, kutenrumpujen kiinnityskoneet or sky-pot -kiinnityskoneetkäytetään myös Pu'er-teen valmistuksessa. Etuna on, että kiinnitys voi olla nopeampaa ja tehokkuus on yli kymmenen- tai jopa kymmenkertainen manuaaliseen patapaistoon verrattuna. kertaa.