Musta tee on kuivattava amustan teen kuivausrumpuheti käymisen jälkeen. Fermentointi on ainutlaatuinen vaihe mustan teen tuotannossa. Käymisen jälkeen lehtien väri muuttuu vihreästä punaiseksi muodostaen punaisten lehtien ja punaisen keiton mustan teen laatuominaisuudet. Käymisen jälkeen musta tee tulee kuivata nopeasti tai paistaa kuivaksi, muuten se kerääntyy liian kauan ja tuottaa eltaantuneen hajun.

Mustan teen kuivaus on prosessi, jossa fermentoitu teepohja laitetaan korkeaan lämpötilaanteenpaahdinveden nopeaan haihduttamiseen laatua säilyttävän kuivuuden saavuttamiseksi. Sen tarkoitus on kolme: käyttää korkeaa lämpötilaa entsyymien toiminnan nopeaan inaktivointiin ja käymisen pysäyttämiseen; haihduttamaan vettä, vähentämään tilavuutta, vahvistamaan muotoa ja ylläpitämään kuivuutta homeen estämiseksi; vapauttaa suurimman osan matalan kiehumispisteen ruohon tuoksusta, tehostaa ja säilyttää korkean kiehumispisteen aromaattisia aineita ja saada mustan teen ainutlaatuinen makea aromi.

Kuinka tehdä mustaa teetä

Kun teet mustaa teetä, poimi ensin sopivat silmut ja lehdet mustan teen tuotantovaatimusten mukaan, kuten yksisilmu, yksi silmu ja yksi lehti, yksi silmu ja kaksi lehteä jne. Levitä sitten tuoreet lehdet tasaisesti ja kuivaa ne aurinkoa, kunnes ne ovat puolikuivia, jolloin tuoreet lehdet voivat haihduttaa vettä asianmukaisesti. , lisää sitkeyttä ja helpottaa muotoilua.

Sitten teelehdet laitetaan kuumaan kattilaanTeepaistinpannunoin 200°C ja sekoitetaan vahingoittaakseen lehtisoluja ja erittääkseen teemehua, jolloin teelehdet muodostavat tiukkoja suoria köysiä ja lisäävät teekeiton pitoisuutta. Teelehdet asetetaan sitten erityiseenteen käymiskonemuodostaa punaisten lehtien ja punaisen keiton ominaisuudet.

Viimeinen vaihe on kuivaus. Mustan teen kuivaus suoritetaan kahdessa vaiheessa. Ensimmäinen kerta on karkea tuli ja toinen kerta täysi tuli. Näin musta tee voi haihduttaa vettä, kiristää teepuikkoja, vahvistaa muotoa, pitää sen kuivana ja hajottaa tahrat mustassa teessä. Vihreä maku, joka säilyttää mustan teen makean aromin.