دلیل اصلی اینکه چای پوئر باید توسط الف درمان شوددستگاه تثبیت چایمهار فعالیت آنزیم‌ها در برگ‌های تازه از طریق دمای معین، در نتیجه از وقوع واکنش‌های شیمیایی کاتالیز شده توسط آنزیم‌ها جلوگیری می‌کند.

پس از تحقیقات طولانی مدت، مشخص شد که فعالیت آنزیم در برگ های تازه زمانی قوی تر است که دمای برگ 40 تا 45 درجه سانتیگراد باشد. هنگامی که دمای برگ به 70 درجه سانتیگراد می رسد، فعالیت آنزیم به طور قابل توجهی مهار می شود. هنگامی که دمای برگ به 80 درجه سانتیگراد ~ در 85 درجه سانتیگراد می رسد، آنزیم غیرفعال می شود.

برای اینکه چای Pu'er به آزادسازی پتانسیل خود در فرآیند پیری بعدی ادامه دهد و به اثر پیری نرم و ملایم ایده آل دست یابد، چای جدید دردستگاه فیکس کننده چای. اگرچه چای Pu'er که در دمای معمولی کهنه شده است، پایه پیری بعدی را تا حداکثر میزان حفظ می کند، در طول دوره چای جدید طعم آن بهترین نیست، به عنوان مثال، عطر به اندازه کافی بالا نیست، سوپ به اندازه کافی شیرین نیست و غیره

امروزه چای های Pu'er بیشتر و بیشتر در بازار به فروش می رسد که نو هستند. برای به دست آوردن فروش بهتر، بازرگانان از این جمله که اغلب اشتباه گرفته می شود استفاده می کنند که "کشتن آنزیم بر تغییر شکل بعدی چای Pu'er تاثیر می گذارد" از طریق سرخ کردن در دمای پایین و طولانی مدت. روشی برای حفظ فعالیت آنزیم است، و همچنین متوجه شد که سرخ کردن در دمای پایین و طولانی مدت می تواند باعث شود چای جدید طعم بهتری نشان دهد.

در بلند مدتدستگاه تشت چایدر یک وک با دمای پایین، عطر گل چای جدید قوی تر، رنگ سوپ شفاف تر، شیرینی در ورودی آشکارتر است، و غیره. اما سرخ کردن در دمای پایین و طولانی مدت از آنزیم جلوگیری می کند. غیرفعال شدن و نگهداری بعدی باعث واکنش اکسیداسیون آنزیمی مشابه چای سیاه می شود. اگر دمای برگ خیلی پایین باشد باعث تخمیر در گلدان می شود. سرخ کردن طولانی مدت باعث از دست دادن آب بیش از حد برگ ها می شود و در نتیجه برگ های چای به اندازه کافی غلتان نمی کنند.دستگاه نورد. وقتی آب چای تمام شد خیلی حل می شود و در نتیجه چای درست شده حل نمی شود و غیره. در طول نگهداری بعدی، عطر به تدریج ضعیف می شود یا حتی از بین می رود، سوپ چای به اندازه کافی غلیظ نمی شود و طعم آن ملایم می شود. .