دستگاه تثبیت چایابزار بسیار مهمی در تهیه چای است. وقتی در حال نوشیدن چای هستید، آیا تا به حال به این فکر کرده اید که برگ های چای از برگ های تازه تا کیک های بالغ چه فرآیندهایی را طی می کنند؟ تفاوت بین فرآیند سنتی چای سازی و چای سازی مدرن چیست؟

سبز کردن یک فرآیند چای سازی با سابقه طولانی است. در تولید چای پوره، چای سیاه، چای زرد و چای سبز مورد نیاز است. این فرآیند سبز شدن باعث توقف عملکرد آنزیم های اکسید کننده در برگ های چای در دمای بالا می شود و از تخمیر پلی فنول های موجود در برگ چای با آنزیم ها جلوگیری می کند، به طوری که رنگدانه های پلی فنل های چای را می توان حفظ کرد. علاوه بر این، یکی دیگر از عملکردهایدستگاه بخار پز برگ چای این است که باعث از بین رفتن آب در برگ‌های چای می‌شود و باعث می‌شود که برگ‌های چای نرم و راحت برای خراب کردن چای سازها راحت باشد.

روش کشتار شامل روش حرارت خشک و روش حرارت مرطوب می باشد. روش انتقال گرما در روش گرمای خشک را می توان به فلز، هوا و غیره تقسیم کرد. هدایت گرما با هوا گرمای رسانای بخار است و هدایت گرما با فلز را "تبر سرخ کردن" نیز می‌گویند. برگ‌های چای را در آفتاب قرار دهید، به این روش «پخت» می‌گویند که به «سبز آفتاب» نیز معروف است. به طور مستقیم با استفاده ازدستگاه تعمیر چایهبه آن روش "بخار پز" می گویند.

در حال حاضر روش پرکاربرد «تبر سرخ کردن» است. در تولید مکانیکی چای،دستگاه خشک کن هوای گرماستفاده خواهد شد، محیط رسانش گرما هوا است. هنگام کشتن، می توانید مواد فعال را برای کشتن و باقی ماندن مواد فعال انتخاب کنید و نسبت مواد فعال مختلف بر طعم چای تأثیر می گذارد.