پنج نوع وجود دارددستگاه فرآوری چای: گرم کردن، بخار داغ، سرخ کردن، خشک کردن و سرخ کردن آفتاب.سبز کردن عمدتاً به گرم کردن و بخار گرم تقسیم می شود.پس از خشک شدن نیز نیاز به خشک شدن دارد که به سه روش سرخ کردنی، سرخ کردنی و آفتابی تقسیم می شود.

فرآیند تولید چای سبز را می توان به سادگی به این صورت خلاصه کردماشین برداشت چایچیدن، تثبیت، نورد و خشک کردن.در میان آنها، پخت به استفاده از دمای بالا برای از بین بردن سریع فعالیت آنزیمی در برگ های چای، جلوگیری از اکسیداسیون آنزیمی پلی فنل ها، باعث از دست دادن بخشی از آب برگ های تازه و آسان تر کردن چای بعداً می شود.فرآیند سبز شدن نیز مبنایی برای کیفیت چای سبز است.

به طور کلی، تثبیت سه کارکرد دارد:

1. از بین بردن فعالیت آنزیم و جلوگیری از اکسیداسیون پلی فنول ها.

2. توزیع علف سبز و افزایش عطر چای.

3. برگ های نرم چای را سرخ کنید تا تولید بعدی تسهیل شود.

دمای بالادستگاه تثبیت چایآب موجود در برگهای تازه را تبخیر می کند.پس از خشک شدن جزئی برگها، بافت برگها نرمتر می شود و چقرمگی آن افزایش می یابد و باعث می شود بعداً غلتیدن و شکل دادن به آن آسانتر شود.فرآیند غیرفعال سازی آنزیم را می توان به دو روش حرارت دهی و بخار داغ تقسیم کرد.فرآیند خشک کردن پس از پخت را می توان به سه روش سرخ کردن، خشک کردن آفتاب و خشک کردن در معرض آفتاب تقسیم کرد.بنابراین، با توجه به روش های مختلف تثبیت و فرآیندهای خشک کردن، چای سبز را می توان به چهار دسته تقسیم کرد: چای سبز سرخ شده، چای سبز برشته، چای سبز خشک شده در آفتاب و چای سبز بخارپز.

1. چای سبز سرخ شده: اشاره به سبک چای سبز سرخ شده بر اساس برگ های چای سرخ شده دردستگاه برشته کردن چای(یا کاملا سرخ شده)، عطری غنی و با طراوت و طعمی ملایم و با طراوت ایجاد می کند.در میان آنها، Longjing معروف ترین چای سبز سرخ شده است.

2. چای سبز برشته: به سبک برگ های چای اطلاق می شود که عمدتاً خشک شده (یا کاملاً خشک می شوند)چای خشک کنبرای ایجاد عطر تازه و طعم شیرین.عطر چای سبز برشته به اندازه چای سبز سرخ شده قوی نیست.

3. چای سبز خشک شده: به سبک چای سبز خشک شده اشاره دارد که عمدتاً به رنگ سبز خشک شده (یا تماماً سبز خشک شده در آفتاب)، با عطر بالا، طعم قوی و طعم سبز آفتاب خشک است.چای سبز خشک شده در آفتاب بهترین کیفیت در میان گونه های برگ درشت یوننان است و "دیان کینگ" نامیده می شود.

4. چای سبز بخارپز: Theدستگاه تثبیت بخار چایاز بخار برای از بین بردن فعالیت آنزیم در برگ های تازه استفاده می کند و سه ویژگی کیفی سبز چای خشک را تشکیل می دهد: رنگ سبز تیره، رنگ سوپ چای سبز و رنگ برگ سبز زمردی، با عطر بالا و طعم با طراوت.