چای سیاه باید در یک خشک شودچای خشک کن سیاهبلافاصله پس از تخمیرتخمیر مرحله منحصر به فردی از تولید چای سیاه است.پس از تخمیر، رنگ برگ ها از سبز به قرمز تغییر می کند و ویژگی های کیفی چای سیاه با برگ های قرمز و سوپ قرمز را تشکیل می دهد.پس از تخمیر، چای سیاه باید به سرعت خشک شود یا به صورت خشک پخته شود، در غیر این صورت برای مدت طولانی انباشته شده و بوی ترش ایجاد می کند.

خشک کردن چای سیاه فرآیندی است که در آن پایه چای تخمیر شده در دمای بالا قرار می گیرد.تفت دادن چایبه سرعت تبخیر آب برای دستیابی به خشکی با حفظ کیفیت.هدف آن سه مورد است: استفاده از دمای بالا برای غیرفعال کردن سریع فعالیت آنزیم ها و توقف تخمیر.برای تبخیر آب، کاهش حجم، اصلاح شکل و حفظ خشکی برای جلوگیری از کپک زدن.برای ساطع بیشتر بوی علف با نقطه جوش پایین، تشدید و حفظ مواد معطر با نقطه جوش بالا و به دست آوردن عطر شیرین منحصر به فرد چای سیاه.

طرز تهیه چای سیاه

هنگام تهیه چای سیاه ابتدا جوانه ها و برگ های مناسب را با توجه به نیاز تولید چای سیاه مانند تک جوانه، یک غنچه و یک برگی، یک جوانه و دو برگ و ... بچینید و سپس برگ های تازه را به طور یکنواخت پهن کنید و خشک کنید. تا زمانی که آنها نیمه خشک شوند، اجازه می دهد تا برگ های تازه آب را به طور مناسب تبخیر کنند.، چقرمگی را افزایش داده و شکل دهی را تسهیل می کند.

سپس برگ های چای را در یک قابلمه داغ قرار می دهندماهیتابه چایحدود 200 درجه سانتیگراد و سرخ شده برای آسیب به سلول های برگ و ترشح آب چای، باعث می شود که برگ های چای طناب های مستقیم محکمی تشکیل دهند و غلظت سوپ چای افزایش یابد.سپس برگ های چای در ظرف مخصوص قرار می گیرنددستگاه تخمیر چایبرای تشکیل ویژگی های برگ قرمز و سوپ قرمز.

آخرین مرحله خشک کردن است.خشک کردن چای سیاه در دو نوبت انجام می شود.بار اول آتش خشن و بار دوم آتش کامل.این به چای سیاه اجازه می دهد تا آب را تبخیر کند، چوب های چای را سفت کند، شکل را ثابت کند، آن را خشک نگه دارد و لکه ها را روی چای سیاه پخش کند.طعم سبز، حفظ عطر شیرین چای سیاه.