Peamine põhjus, miks Pu'er teed peab ravima aTee fikseerimise masinSelle eesmärk on inhibeerida ensüümide aktiivsust värsketes lehtedes teatud temperatuuril, vältides seeläbi ensüümide poolt katalüüsitavate keemiliste reaktsioonide tekkimist.

Pärast pikaajalist uurimistööd leiti, et ensüümi aktiivsus värsketes lehtedes on kõige tugevam, kui lehtede temperatuur on 40℃ ~ 45℃. Kui lehtede temperatuur jõuab 70 ℃-ni, on ensüümi aktiivsus oluliselt pärsitud. Kui lehtede temperatuur jõuab 80 ℃ ~ 85 ° C juures, inaktiveeritakse ensüüm.

Selleks, et Pu'er tee saaks hilisemas vananemisprotsessis jätkuvalt oma potentsiaali vabastada ning saavutaks ideaalse sujuva ja maheda vananemisefekti, on uus teeTee kinnitusmasin. Kuigi tavatemperatuuril laagerdunud Pu'er tee säilitab maksimaalsel määral hilisema laagerdumise vundamenti, siis uuel teeperioodil pole maitse just kõige parem, näiteks aroom pole piisavalt kõrge, supp on pole piisavalt magus jne.

Tänapäeval müüakse turul üha rohkem Pu'eri teesid, kui need on uued. Parema müügi saavutamiseks kasutavad kaupmehed sageli valesti mõistetud ütlust, et "ensüümi tapmine mõjutab Pu'eri tee hilisemat muundumist" madalal temperatuuril ja pikaajalise praadimise kaudu. meetod ensüümi aktiivsuse säilitamiseks ning leidis ka, et madalal temperatuuril ja pikaajaline praadimine võib muuta uue tee parema maitsega.

Pikas perspektiivisTeepannidmadala temperatuuriga vokkpannil on uue tee lillearoom tugevam, supi värv on läbipaistvam, magusus sissepääsus on selgem jne. Madal temperatuur ja pikaajaline praadimine takistab aga ensüümi inaktiveeritakse ja hilisem säilitamine põhjustab musta tee omaga sarnase ensümaatilise oksüdatsioonireaktsiooni. Kui lehtede temperatuur on liiga madal, põhjustab see potis käärimise. Pikaajalisel praadimisel kaotavad lehed liiga palju vett, mille tulemuseks on teelehtede ebapiisav rullimine.veeremismasin. Teemahl lahustub valmimisel liiga palju, mille tulemuseks on valmistatud tee ebapiisav lahustumine jne. Hilisemal säilitamisel lõhn järk-järgult nõrgeneb või isegi kaob, teesupp ei ole piisavalt paks ja maitse muutub mahedaks. .