Peamine põhjus, miks pu'eri teed tuleb ravida aTee fikseerimismasinon ensüümide aktiivsuse pärssimine värsketes lehtedes teatud temperatuuri kaudu, vältides sellega ensüümide katalüüsitud keemiliste reaktsioonide esinemist.

Pärast pikaajalisi uuringuid leiti, et ensüümi aktiivsus värsketes lehtedes on kõige tugevam, kui lehetemperatuur on 40 ℃ ~ 45 ℃. Kui lehetemperatuur ulatub 70 -ni, pärssib ensüümi aktiivsus märkimisväärselt. Kui lehetemperatuur ulatub 80 ℃ ~ 85 ° C juures, inaktiveeritakse ensüüm.

Selleks, et Pu'eri tee jätkata oma potentsiaali vabastamist hilisemas vananemisprotsessis ja saavutada ideaalne sile ja mahe vananemisefekt, on uus teeTee kinnitusmasin. Ehkki normaalsel temperatuuril vananenud tee säilitab hilisema vananemise aluse maksimaalsel määral, pole uuel teeperioodil maitset kõige parem, näiteks aroom pole piisavalt kõrge, supp pole piisavalt magus jne.

Tänapäeval müüakse turul üha enam pu'er -teesid, kui nad on uued. Parema müügi saamiseks kasutavad kaupmehed sageli valesti mõistetud öeldes, et “ensüümi tapmine mõjutab Pu'eri tee hilisemat muutmist” madala temperatuuri ja pikaajalise praadimise kaudu. Meetod ensüümi aktiivsuse säilitamiseks ja leidis ka, et madala temperatuuriga ja pikaajaline praadimine võib uue tee näidata paremat maitset.

PikaajaliseltTeepannitasinMadala temperatuuriga WOK-is on uue tee lillearoom tugevam, suppvärv on poolläbipaistvam, magus sissepääsul on ilmsem jne jne. Kuid madala temperatuuriga ja pikaajaline praadimine takistab ensüümi inaktiveeritamist ning hilisem ladustamine põhjustab ensümaatilist oksüdatsioonireaktsiooni, mis sarnaneb musta teega. Kui lehetemperatuur on liiga madal, põhjustab see potis käärimist. Pikaajaline praadimine põhjustab lehtede liiga palju vett, mille tulemuseks on teelehtede ebapiisav veeremineveeremismasin. Teemahl lahustub selle valmimisel liiga palju, mille tulemuseks on tehtud tee ebapiisav lahustumine jne. Hilisema ladustamise ajal nõrgeneb aroom järk -järgult või isegi kaob, teesupp ei ole piisavalt paks ja maitse muutub õrnaks.