Kui korjatud värsked lehed on välja pandud, lehed on muutunud pehmeks ja teatud kogus vett on kadunud, võivad nad siseneda roheliseks muutumise protsessi.Tee fikseerimise masinad. Pu'er-teel on väga eriline rõhk roheliseks muutmise protsessil, mis on ka võti otsustamaks, kas Pu'eri tee toorainete partii vastab tõesti standarditele ja sellel on vananemispotentsiaal.

Traditsiooniline Pu'er tee tootmisprotsess on kasutadapotis praadiminevärskete lehtede käsitsi tapmiseks. Seda meetodit kasutatakse endiselt laialdaselt, eriti mõne hinnalisema tooraine puhul, mis nõuavad rohestamisprotsessi käsitsi juhtimist.

Värsked teelehed sisaldavad erinevaid ensüüme. Kui nende aktiivsuse pärssimiseks ei kasutata kõrgeid temperatuure, läbivad need ensümaatilised oksüdatsioonireaktsioonid klorofülli, tee polüfenoolide ja muude värsketes lehtedes leiduvate ainetega. Tavaliselt on ensüümid kõige aktiivsemad temperatuuril 35–45 ℃ ja võivad siiski kohaneda vahemikus 60–82 ℃, kuid on suhteliselt passiivsed. Kuid kui temperatuur ületab 82 ℃ või jõuab isegi 100 ℃, on need ensüümid täielikult "inaktiveeritud". Üldjuhul peab rohelise tee kõvenemistemperatuur tõusma üle 100°C ja klorofülli hävitavad ensüümid põhimõtteliselt hukkuvad.

Pu'er tee üks põhiväärtusi seisneb selle vananemispotentsiaalis. Samal ajal peab sellel olema teatav "bioloogiline aktiivsus". Seetõttu on Pu'er tee aktiivsed ained kaitstud hävitamise või hukkumise eestTeeröstimismasinprotsessi. Sellest on saanud Pu'eri tee meisterdamise võti.

Rohestamisprotsessi teine ​​eesmärk on kõrvaldada mõned madala keemistemperatuuriga aromaatsed ained. Tavaliselt põhjustavad need aromaatsed ained tee halba maitset, näiteks roheliste lehtede alkohol, roheliste lehtede aldehüüd jne, mis toob kaasa halva rohelise lõhna.

Tootmistehnoloogia arenguga hakati kasutama mittekunstlikke meetodeid nagutrumli kinnitusmasinad or sky-pot kinnitusmasinadkasutatakse ka Pu'er tee valmistamisel. Eeliseks on see, et fikseerimine saab olla kiirem ja kasutegur on üle kümne korra või isegi kümneid kordi suurem kui käsitsi praadimisel. korda.