Must tee tuleb kuivatada amusta tee kuivatikohe pärast kääritamist. Kääritamine on unikaalne musta tee valmistamise etapp. Pärast kääritamist muutub lehtede värvus rohelisest punaseks, moodustades punaste lehtede ja punase supiga musta tee kvaliteediomadused. Pärast kääritamist tuleks must tee kiiresti kuivatada või kuivaks küpsetada, muidu koguneb see liiga kauaks ja tekitab rääsunud lõhna.

Musta tee kuivatamine on protsess, mille käigus kääritatud teepõhi pannakse kõrgele temperatuurileteeröstijavee kiireks aurustamiseks, et saavutada kvaliteeti säilitav kuivus. Selle eesmärk on kolm: kasutada kõrget temperatuuri ensüümide aktiivsuse kiireks inaktiveerimiseks ja käärimise peatamiseks; vee aurustamiseks, mahu vähendamiseks, kuju fikseerimiseks ja kuivuse säilitamiseks hallituse vältimiseks; eraldada suurem osa madala keemistemperatuuriga rohu lõhnast, tugevdada ja säilitada kõrge keemistemperatuuriga aromaatseid aineid ning saada musta tee unikaalne magus aroom.

Kuidas teha musta teed

Musta tee valmistamisel korja esmalt sobivad pungad ja lehed vastavalt musta tee tootmisnõuetele, näiteks üks pung, üks pung ja üks leht, üks pung ja kaks lehte jne. Seejärel laota värsked lehed ühtlaselt laiali ja kuivata päikese käes, kuni need on poolkuivad, võimaldades värsketel lehtedel vett korralikult aurustada. , suurendab sitkust ja hõlbustab vormimist.

Seejärel pannakse teelehed kuuma pottiTeepannumbes 200 °C ja segades, et kahjustada leherakke ja eritada teemahla, muutes teelehtedest tihedad sirged köied ja suurendades teesupi kontsentratsiooni. Seejärel asetatakse teelehed spetsiaalsessetee fermentatsioonimasinpunaste lehtede ja punase supi tunnuste kujundamiseks.

Viimane samm on kuivatamine. Musta tee kuivatamine toimub kahel korral. Esimene kord on karm tuli ja teine ​​kord täistuli. See võimaldab mustal teel vett aurustada, teepulki pingutada, kuju fikseerida, kuivana hoida ja mustal teel olevaid plekke hajutada. Roheline maitse, säilitades musta tee magusa aroomi.