Must tee tuleb kuivatada amust teekuivatVahetult pärast kääritamist. Käärimine on musta tee tootmise ainulaadne etapp. Pärast käärimist muutub lehtede värv rohelisest punaseks, moodustades musta tee kvaliteetseid omadusi punaste lehtede ja punase supiga. Pärast käärimist tuleks must tee kuivada kiiresti või küpsetada kuivaks, vastasel juhul koguneb see liiga kaua ja tekitab rääsunud lõhna.

Musta tee kuivatamine on protsess, mille käigus kääritatud tee alus pannakse kõrge temperatuurigatee rösterVee kiireks aurustamiseks, et saavutada kvaliteeditaotus kuivat. Selle eesmärk on kolmekordne: kasutada kõrge temperatuuri ensüümide aktiivsuse kiireks inaktiveerimiseks ja kääritamise peatamiseks; Vee aurustamiseks vähendage mahtu, kinnitage kuju ja säilitage kuivat, et vältida hallituse; Enamiku madala keedetud rohu lõhna eraldamiseks, intensiivistamiseks ja kõrge keetmise aromaatsete ainete hoidmiseks ning musta tee ainulaadse magusa aroomi saamiseks.

Kuidas teha musta teed

Musta tee valmistamisel valige kõigepealt sobivad pungad ja lehed vastavalt musta tee tootmisnõuetele, näiteks ühe punga, üks pung ja üks leht, üks pung ja kaks lehte jne. Seejärel levitavad värsked lehed ühtlaselt ja kuivatage päikese käes, kuni need on poolkuivavad, võimaldades värsketel lehtedel vett sobivalt aurustuda. , suurendage sitkust ja hõlbustage kujundamist.

Siis pannakse teelehed kuuma pottiTee praepannUmbes 200 ° C ja segatud, et kahjustada lehtrakke ja sekreteerida teemahla, muutes teelehed tihedate sirgete köied ja suurendades teesupi kontsentratsiooni. Seejärel asetatakse teelehed spetsiaalsessetee käärimismasinPunaste lehtede ja punase supi omaduste moodustamiseks.

Viimane samm on kuivatamine. Musta tee kuivatamine toimub kahel korral. Esimene kord on kare tuli ja teine ​​kord on täielik tulekahju. See võimaldab mustal teel vett aurustada, teepulgad kinni keerata, kuju kinnitada, kuivada ja hajutada plekid mustale teele. Roheline maitse, säilitades musta tee magusa aroomi.