La razón principal por la que el té Pu'er necesita ser curado por unMáquina de fijación de tées inhibir la actividad de las enzimas en las hojas frescas a través de una determinada temperatura, evitando así la aparición de reacciones químicas catalizadas por las enzimas.

Después de una investigación a largo plazo, se descubrió que la actividad enzimática en las hojas frescas es más fuerte cuando la temperatura de la hoja es de 40 ℃ ~ 45 ℃. Cuando la temperatura de la hoja alcanza los 70 ℃, la actividad enzimática se inhibirá significativamente. Cuando la temperatura de la hoja alcanza los 80 ℃ ~ A 85 °C, la enzima se inactiva.

Para que el té Pu'er continúe liberando su potencial en el proceso de envejecimiento posterior y logre el efecto de envejecimiento suave y apacible ideal, el nuevo té está en el mercado.Máquina de fijación de té. Aunque el té Pu'er que ha sido envejecido a temperatura normal mantiene al máximo la base del envejecimiento posterior, durante el nuevo período del té El sabor no es el mejor, por ejemplo, el aroma no es lo suficientemente alto, la sopa es no lo suficientemente dulce, etc.

Hoy en día, cada vez se venden más tés Pu'er en el mercado cuando son nuevos. Para obtener mejores ventas, los comerciantes utilizan el dicho a menudo mal entendido de que "matar la enzima afectará la transformación posterior del té Pu'er", mediante la fritura a baja temperatura y a largo plazo. método para mantener la actividad de la enzima, y ​​también descubrió que la fritura a baja temperatura y durante mucho tiempo puede hacer que el nuevo té muestre un mejor sabor.

a largo plazoMáquina de lavado de téen un wok a baja temperatura, el aroma floral del té nuevo es más fuerte, el color de la sopa es más translúcido, el dulzor en la entrada es más evidente, etc. Sin embargo, la fritura a baja temperatura y durante mucho tiempo evitará que la enzima se al ser inactivado, y su posterior almacenamiento provocará una reacción de oxidación enzimática similar a la del té negro. Si la temperatura de las hojas es demasiado baja, provocará fermentación en la olla. La fritura prolongada hará que las hojas pierdan demasiada agua, lo que provocará que las hojas de té no se enrollen correctamente.la máquina laminadora. El jugo del té se disuelve demasiado cuando se termina, lo que resulta en una disolución insuficiente del té preparado, etc. Durante el almacenamiento posterior, el aroma se debilitará gradualmente o incluso desaparecerá, la sopa de té no será lo suficientemente espesa y el sabor se volverá suave. .