Cuando las hojas frescas recogidas se han colocado, las hojas se han vuelto blandas y se ha perdido una cierta cantidad de agua, entonces pueden entrar en el proceso de reverdecer por elMaquinaria de fijación de té. El té Pu'er tiene un énfasis muy especial en el proceso de ecologización, que también es la clave para determinar si un lote de materias primas de té Pu'er realmente puede cumplir con los estándares y tener potencial de envejecimiento.

El proceso tradicional de producción del té Pu'er consiste en utilizarfreír en ollapara matar manualmente las hojas frescas. Este método todavía se utiliza a gran escala, especialmente para algunas materias primas más preciosas, que requieren un control manual del proceso de ecologización.

Las hojas de té frescas contienen una variedad de enzimas. Si no se utilizan altas temperaturas para inhibir su actividad, sufrirán reacciones de oxidación enzimática con la clorofila, los polifenoles del té y otras sustancias de las hojas frescas. Por lo general, las enzimas son más activas entre 35 y 45 ℃ y aún pueden adaptarse entre 60 y 82 ℃, pero estarán relativamente inactivas. Sin embargo, al superar los 82 ℃ o incluso llegar a los 100 ℃, estas enzimas quedarán completamente “inactivadas”. Generalmente, la temperatura de curado del té verde debe alcanzar más de 100°C, y las enzimas que destruyen la clorofila básicamente mueren.

Para el té Pu'er, uno de sus valores fundamentales reside en su potencial de envejecimiento. Al mismo tiempo, debe tener un cierto grado de “actividad biológica”. Por lo tanto, las sustancias activas del té Pu'er están protegidas de ser destruidas o muertas durante el proceso.Máquina tostadora de téproceso. Esto se ha convertido en la clave de la artesanía del té Pu'er.

Otro objetivo del proceso de ecologización es eliminar algunas sustancias aromáticas de bajo punto de ebullición. Por lo general, estas sustancias aromáticas provocarán el mal sabor del té, como el alcohol de hojas verdes, el aldehído de hojas verdes, etc., lo que provocará un mal olor a verde.

Con el desarrollo de la tecnología de producción, los métodos no artificiales comomáquinas de fijación de tambores or máquinas de fijación de sky-potTambién se utilizan en la producción de té Pu'er. La ventaja es que la fijación puede ser más rápida y la eficiencia es más de diez veces o incluso decenas de veces mayor que la de la fritura manual. veces.