Ο κύριος λόγος για τον οποίο το τσάι Pu'er πρέπει να θεραπευτεί από αΜηχανή στερέωσης τσαγιούείναι η αναστολή της δραστηριότητας των ενζύμων στα φρέσκα φύλλα μέσω μιας ορισμένης θερμοκρασίας, αποφεύγοντας έτσι την εμφάνιση χημικών αντιδράσεων που καταλύονται από τα ένζυμα.

Μετά από μακροχρόνια έρευνα, διαπιστώθηκε ότι η ενζυμική δραστηριότητα στα φρέσκα φύλλα είναι ισχυρότερη όταν η θερμοκρασία των φύλλων είναι 40℃~45℃. Όταν η θερμοκρασία των φύλλων φτάσει τους 70℃, η ενζυμική δραστηριότητα θα ανασταλεί σημαντικά. Όταν η θερμοκρασία του φύλλου φτάσει τους 80℃~ Στους 85°C, το ένζυμο απενεργοποιείται.

Προκειμένου το τσάι Pu'er να συνεχίσει να απελευθερώνει τις δυνατότητές του στην μεταγενέστερη διαδικασία γήρανσης και να επιτύχει το ιδανικό ομαλό και απαλό αποτέλεσμα γήρανσης, το νέο τσάι βρίσκεται στοΜηχανή στερέωσης τσαγιού. Αν και το τσάι Pu'er που έχει ωριμάσει σε κανονική θερμοκρασία διατηρεί τα θεμέλια της μεταγενέστερης παλαίωσης στο μέγιστο βαθμό, κατά τη νέα περίοδο τσαγιού Η γεύση δεν είναι και η καλύτερη, για παράδειγμα, το άρωμα δεν είναι αρκετά υψηλό, η σούπα είναι όχι αρκετά γλυκό κ.λπ.

Σήμερα, όλο και περισσότερα τσάγια Pu'er πωλούνται στην αγορά όταν είναι καινούργια. Προκειμένου να επιτύχουν καλύτερες πωλήσεις, οι έμποροι χρησιμοποιούν τη συχνά παρεξηγημένη ρήση ότι «η θανάτωση του ενζύμου θα επηρεάσει τον μεταγενέστερο μετασχηματισμό του τσαγιού Pu'er», μέσω του τηγανίσματος σε χαμηλή θερμοκρασία και μακροχρόνιο. μέθοδος διατήρησης της δραστηριότητας του ενζύμου και επίσης διαπίστωσε ότι το τηγάνισμα σε χαμηλή θερμοκρασία και μακροχρόνιο μπορεί να κάνει το νέο τσάι να δείξει καλύτερη γεύση.

ΜακροπρόθεσμαΜηχάνημα τηγανίσματος τσαγιούσε ένα γουόκ χαμηλής θερμοκρασίας, το λουλουδένιο άρωμα του νέου τσαγιού είναι πιο δυνατό, το χρώμα της σούπας είναι πιο διαφανές, η γλυκύτητα στην είσοδο είναι πιο εμφανής κ.λπ. Ωστόσο, το τηγάνισμα σε χαμηλή θερμοκρασία και μακροχρόνιο θα εμποδίσει το ένζυμο να αδρανοποίηση και αργότερα αποθήκευση θα προκαλέσει μια ενζυματική αντίδραση οξείδωσης παρόμοια με αυτή του μαύρου τσαγιού. Εάν η θερμοκρασία του φύλλου είναι πολύ χαμηλή, θα προκληθεί ζύμωση στη γλάστρα. Το μακροχρόνιο τηγάνισμα θα έχει ως αποτέλεσμα τα φύλλα να χάσουν πολύ νερό, με αποτέλεσμα να μην τυλίγονται επαρκώς τα φύλλα του τσαγιού.η κυλιόμενη μηχανή. Ο χυμός του τσαγιού διαλύεται πάρα πολύ όταν τελειώσει, με αποτέλεσμα την ανεπαρκή διάλυση του παρασκευασμένου τσαγιού κ.λπ. Κατά τη μεταγενέστερη αποθήκευση, το άρωμα θα εξασθενίσει σταδιακά ή ακόμα και θα εξαφανιστεί, η σούπα τσαγιού δεν θα είναι αρκετά πηχτή και η γεύση θα γίνει ήπια .