Ο κύριος λόγος για τον οποίο το τσάι pu'er πρέπει να θεραπευτεί από έναΜηχανή στερέωσης τσαγιούείναι να αναστέλλει τη δραστικότητα των ενζύμων στα φρέσκα φύλλα μέσω μιας ορισμένης θερμοκρασίας, αποφεύγοντας έτσι την εμφάνιση χημικών αντιδράσεων που καταλύονται από τα ένζυμα.

Μετά από μακροχρόνια έρευνα, διαπιστώθηκε ότι η ενζυμική δραστηριότητα σε φρέσκα φύλλα είναι ισχυρότερη όταν η θερμοκρασία των φύλλων είναι 40 ℃ ~ 45 ℃. Όταν η θερμοκρασία του φύλλου φτάσει τα 70 ℃, η ενζυμική δραστικότητα θα ανασταλεί σημαντικά. Όταν η θερμοκρασία του φύλλου φθάνει 80 ℃ ~ στους 85 ° C, το ένζυμο απενεργοποιείται.

Προκειμένου το τσάι Pu'er να συνεχίσει να απελευθερώνει τις δυνατότητές του στη διαδικασία γήρανσης και να επιτύχει το ιδανικό ομαλό και ώριμο φαινόμενο γήρανσης, το νέο τσάι είναι στοΜηχανή στερέωσης τσαγιού. Παρόλο που το τσάι Pu'er που έχει ηλικιωθεί σε κανονική θερμοκρασία διατηρεί τη βάση της μεταγενέστερης γήρανσης στο μέγιστο βαθμό, κατά τη διάρκεια της νέας περιόδου τσαγιού, η γεύση δεν είναι η καλύτερη, για παράδειγμα, το άρωμα δεν είναι αρκετά υψηλό, η σούπα δεν είναι αρκετά γλυκιά κ.λπ.

Σήμερα, όλο και περισσότερα τσάγια Pu'er πωλούνται στην αγορά όταν είναι καινούργια. Προκειμένου να αποκτήσουν καλύτερες πωλήσεις, οι έμποροι χρησιμοποιούν το συχνά παρεξηγημένο λέγοντας ότι "η δολοφονία του ενζύμου θα επηρεάσει τον μεταγενέστερο μετασχηματισμό του τσαγιού Pu'er", μέσω της χαμηλής θερμοκρασίας και του μακροχρόνιου τηγανίσματος. Μέθοδος για τη διατήρηση της δραστικότητας του ενζύμου και επίσης διαπίστωσε ότι η χαμηλή θερμοκρασία και το μακροπρόθεσμο τηγάνισμα μπορούν να κάνουν το νέο τσάι να δείξει καλύτερη γεύση.

ΜακροπρόθεσμαΜηχάνημα πανοτέρου τσαγιούΣε ένα wok χαμηλής θερμοκρασίας, το λουλουδάτο άρωμα του νέου τσαγιού είναι ισχυρότερο, το χρώμα της σούπας είναι πιο ημιδιαφανές, η γλυκύτητα στην είσοδο είναι πιο προφανής κλπ. Εάν η θερμοκρασία των φύλλων είναι πολύ χαμηλή, θα προκαλέσει ζύμωση στο δοχείο. Το μακροπρόθεσμο τηγάνισμα θα προκαλέσει τα φύλλα να χάσουν πάρα πολύ νερό, με αποτέλεσμα την ανεπαρκή κύλιση των φύλλων τσαγιούτο κυλιόμενο μηχάνημα. Ο χυμός τσαγιού διαλύεται πάρα πολύ όταν τελειώσει, με αποτέλεσμα την ανεπαρκή διάλυση του τσαγιού, κλπ. Κατά τη διάρκεια της μεταγενέστερης αποθήκευσης, το άρωμα θα αποδυναμωθεί σταδιακά ή θα εξαφανιστεί, η σούπα τσαγιού δεν θα είναι αρκετά παχύρρευστη και η γεύση θα γίνει ήπια.