Όταν τα μαζεμένα φρέσκα φύλλα έχουν απλωθεί, τα φύλλα έχουν γίνει μαλακά και έχει χαθεί μια ορισμένη ποσότητα νερού, τότε μπορούν να μπουν στη διαδικασία να πρασινίσουν από τοΜηχανήματα στερέωσης τσαγιού. Το τσάι Pu'er δίνει πολύ ιδιαίτερη έμφαση στη διαδικασία πρασίνου, η οποία είναι επίσης το κλειδί για να καθοριστεί εάν μια παρτίδα πρώτων υλών τσαγιού Pu'er μπορεί πραγματικά να πληροί τα πρότυπα και να έχει δυνατότητα παλαίωσης.

Η παραδοσιακή διαδικασία παραγωγής τσαγιού Pu'er χρησιμοποιείταιτηγάνισμα σε κατσαρόλαγια να σκοτώσετε με το χέρι τα φρέσκα φύλλα. Αυτή η μέθοδος εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σε μεγάλη κλίμακα, ειδικά για ορισμένες πιο πολύτιμες πρώτες ύλες, οι οποίες απαιτούν χειροκίνητο έλεγχο της διαδικασίας πρασίνου.

Τα φρέσκα φύλλα τσαγιού περιέχουν μια ποικιλία ενζύμων. Εάν δεν χρησιμοποιηθούν υψηλές θερμοκρασίες για την αναστολή της δραστηριότητάς τους, θα υποστούν αντιδράσεις ενζυμικής οξείδωσης με χλωροφύλλη, πολυφαινόλες τσαγιού και άλλες ουσίες στα φρέσκα φύλλα. Συνήθως, τα ένζυμα είναι πιο ενεργά στους 35~45℃ και μπορούν ακόμα να προσαρμοστούν μεταξύ 60~82℃, αλλά θα είναι σχετικά ανενεργά. Ωστόσο, όταν υπερβείτε τους 82℃ ή ακόμα και φτάνετε τους 100℃, αυτά τα ένζυμα θα «αδρανοποιηθούν» εντελώς. Γενικά, η θερμοκρασία σκλήρυνσης του πράσινου τσαγιού πρέπει να φτάσει πάνω από 100°C και τα ένζυμα που καταστρέφουν τη χλωροφύλλη βασικά σκοτώνονται.

Για το τσάι Pu'er, μία από τις βασικές αξίες του έγκειται στη δυνατότητα γήρανσής του. Ταυτόχρονα, πρέπει να έχει έναν ορισμένο βαθμό «βιολογικής δραστηριότητας». Ως εκ τούτου, οι δραστικές ουσίες στο τσάι Pu'er προστατεύονται από την καταστροφή ή τη θανάτωση κατά τη διάρκεια τουΜηχάνημα ψησίματος τσαγιούδιαδικασία. Αυτό έχει γίνει το κλειδί για τη χειροτεχνία του τσαγιού Pu'er.

Ένας άλλος σκοπός της διαδικασίας πρασίνου είναι η εξάλειψη ορισμένων αρωματικών ουσιών με χαμηλό σημείο βρασμού. Συνήθως αυτές οι αρωματικές ουσίες θα προκαλέσουν την κακή γεύση του τσαγιού, όπως αλκοόλη πράσινων φύλλων, αλδεΰδη πράσινων φύλλων κ.λπ., η οποία θα φέρει άσχημη πράσινη μυρωδιά.

Με την ανάπτυξη της τεχνολογίας παραγωγής, οι μη τεχνητές μέθοδοι όπως π.χμηχανές στερέωσης τυμπάνων or μηχανήματα στερέωσης sky-potχρησιμοποιούνται επίσης στην παραγωγή τσαγιού Pu'er. Το πλεονέκτημα είναι ότι η στερέωση μπορεί να είναι πιο γρήγορη και η απόδοση είναι πάνω από δέκα φορές ή και δεκάδες φορές μεγαλύτερη από το χειροκίνητο τηγάνισμα σε κατσαρόλα. φορές.