Το μαύρο τσάι πρέπει να στεγνώσει σε έναμαύρο τσάιαμέσως μετά τη ζύμωση. Η ζύμωση είναι ένα μοναδικό στάδιο παραγωγής μαύρου τσαγιού. Μετά τη ζύμωση, το χρώμα των φύλλων αλλάζει από πράσινο σε κόκκινο, σχηματίζοντας τα χαρακτηριστικά ποιότητας του μαύρου τσαγιού με κόκκινα φύλλα και κόκκινη σούπα. Μετά τη ζύμωση, το μαύρο τσάι θα πρέπει να στεγνώσει γρήγορα ή να έχει στεγνώσει, αλλιώς θα συσσωρευτεί για πολύ καιρό και θα παράγει μια μυρωδιά μυρωδιά.

Η ξήρανση του μαύρου τσαγιού είναι μια διαδικασία στην οποία η βάση τσαγιού που έχει υποστεί ζύμωση τοποθετείται σε υψηλή θερμοκρασίατσάιγια να εξατμιστεί γρήγορα το νερό για να επιτύχει μια ξηρότητα που διατηρεί την ποιότητα. Ο σκοπός του είναι τριπλός: να χρησιμοποιεί υψηλή θερμοκρασία για να απενεργοποιήσει γρήγορα τη δραστηριότητα των ενζύμων και να σταματήσει τη ζύμωση. για να εξατμιστεί το νερό, να μειώσει τον όγκο, να διορθώσετε το σχήμα και να διατηρήσετε την ξηρότητα για να αποφευχθεί η μούχλα. Για να εκπέμπετε το μεγαλύτερο μέρος της μυρωδιάς χόρτου χαμηλής βρασμού, εντείνετε και διατηρήστε αρωματικές ουσίες υψηλής βρασμού και αποκτήστε το μοναδικό γλυκό άρωμα του μαύρου τσαγιού.

Πώς να φτιάξετε μαύρο τσάι

Κατά τη δημιουργία μαύρου τσαγιού, πρώτα επιλέξτε κατάλληλα μπουμπούκια και φύλλα ανάλογα με τις απαιτήσεις παραγωγής του μαύρου τσαγιού, όπως το μονό μπουμπούκι, ένα μπουμπούκι και ένα φύλλο, ένα μπουμπούκι και δύο φύλλα κλπ. Στη συνέχεια, απλώστε τα φρέσκα φύλλα ομοιόμορφα και στεγνώστε τους στον ήλιο μέχρι να είναι ημι-ξηρό, επιτρέποντας στα φρέσκα φύλλα να εξατμιστούν κατάλληλα νερό. , ενισχύστε την ανθεκτικότητα και διευκολύνετε τη διαμόρφωση.

Στη συνέχεια, τα φύλλα τσαγιού τοποθετούνται σε ένα ζεστό δοχείοΤσάι τηγάνιΠερίπου 200 ° C και ανακατεύονται τηγανίσματα για να βλάψουν τα κύτταρα των φύλλων και να εκκρίνουν χυμό τσαγιού, κάνοντας τα φύλλα τσαγιού να σχηματίζουν σφιχτά ευθεία σχοινιά και αυξάνοντας τη συγκέντρωση της σούπας τσαγιού. Τα φύλλα τσαγιού τοποθετούνται στη συνέχεια σε ένα ειδικόμηχανή ζύμωσης τσαγιούγια να σχηματίσουν τα χαρακτηριστικά των κόκκινων φύλλων και της κόκκινης σούπας.

Το τελευταίο βήμα είναι η ξήρανση. Η ξήρανση του μαύρου τσαγιού πραγματοποιείται σε δύο φορές. Η πρώτη φορά είναι τραχιά φωτιά και η δεύτερη φορά είναι πλήρης φωτιά. Αυτό επιτρέπει στο μαύρο τσάι να εξατμίσει νερό, να σφίξει τα ραβδιά τσαγιού, να διορθώσει το σχήμα, να το κρατήσει στεγνό και να διασκορπίσει τους λεκέδες στο μαύρο τσάι. Πράσινη γεύση, διατηρώντας το γλυκό άρωμα του μαύρου τσαγιού.