Το μαύρο τσάι πρέπει να στεγνώσει σε αστεγνωτήριο μαύρου τσαγιούαμέσως μετά τη ζύμωση. Η ζύμωση είναι ένα μοναδικό στάδιο παραγωγής μαύρου τσαγιού. Μετά τη ζύμωση, το χρώμα των φύλλων αλλάζει από πράσινο σε κόκκινο, σχηματίζοντας τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του μαύρου τσαγιού με κόκκινα φύλλα και κόκκινη σούπα. Μετά τη ζύμωση, το μαύρο τσάι θα πρέπει να στεγνώσει γρήγορα ή να ψηθεί στεγνό, διαφορετικά θα συσσωρευτεί για πολύ καιρό και θα παράγει μια ταγγική μυρωδιά.

Η ξήρανση του μαύρου τσαγιού είναι μια διαδικασία κατά την οποία η βάση του τσαγιού που έχει υποστεί ζύμωση τοποθετείται σε υψηλή θερμοκρασίαψήστης τσαγιούγια να εξατμιστεί γρήγορα το νερό για να επιτευχθεί ξηρότητα που διατηρεί την ποιότητα. Ο σκοπός του είναι τριπλός: να χρησιμοποιεί υψηλή θερμοκρασία για να απενεργοποιήσει γρήγορα τη δραστηριότητα των ενζύμων και να σταματήσει τη ζύμωση. για την εξάτμιση του νερού, τη μείωση του όγκου, τη διόρθωση του σχήματος και τη διατήρηση της ξηρότητας για την πρόληψη του μούχλας. να εκπέμπει το μεγαλύτερο μέρος της μυρωδιάς του γρασιδιού σε χαμηλό σημείο βρασμού, να εντείνει και να διατηρεί αρωματικές ουσίες σε υψηλό σημείο βρασμού και να αποκτά το μοναδικό γλυκό άρωμα του μαύρου τσαγιού.

Πώς να φτιάξετε μαύρο τσάι

Όταν φτιάχνετε μαύρο τσάι, επιλέξτε πρώτα κατάλληλα μπουμπούκια και φύλλα σύμφωνα με τις απαιτήσεις παραγωγής του μαύρου τσαγιού, όπως μονό μπουμπούκι, ένα μπουμπούκι και ένα φύλλο, ένα μπουμπούκι και δύο φύλλα κ.λπ. Στη συνέχεια απλώστε τα φρέσκα φύλλα ομοιόμορφα και στεγνώστε τα στο ήλιο μέχρι να είναι ημίξηρα, επιτρέποντας στα φρέσκα φύλλα να εξατμιστεί το νερό κατάλληλα. , ενισχύουν τη σκληρότητα και διευκολύνουν τη διαμόρφωση.

Στη συνέχεια τα φύλλα τσαγιού μπαίνουν σε μια ζεστή κατσαρόλαΤηγάνι τσαγιούπερίπου 200°C και ανακατεύουμε για να βλάψουμε τα κύτταρα των φύλλων και να εκκρίνουμε χυμό τσαγιού, κάνοντας τα φύλλα τσαγιού να σχηματίζουν σφιχτά ίσια σχοινιά και αυξάνοντας τη συγκέντρωση της σούπας τσαγιού. Στη συνέχεια τα φύλλα τσαγιού τοποθετούνται σε ειδικόμηχανή ζύμωσης τσαγιούγια να σχηματίσουν τα χαρακτηριστικά των κόκκινων φύλλων και της κόκκινης σούπας.

Το τελευταίο βήμα είναι το στέγνωμα. Η ξήρανση του μαύρου τσαγιού πραγματοποιείται σε δύο φορές. Η πρώτη φορά είναι τραχιά φωτιά και η δεύτερη είναι πλήρης φωτιά. Αυτό επιτρέπει στο μαύρο τσάι να εξατμιστεί το νερό, να σφίξει τα ραβδιά του τσαγιού, να διορθώσει το σχήμα, να το διατηρήσει στεγνό και να διασκορπίσει τους λεκέδες στο μαύρο τσάι. Πράσινη γεύση, διατηρώντας το γλυκό άρωμα του μαύρου τσαγιού.