Der Hauptgrund, warum Pu'er-Tee durch a geheilt werden mussTeefixierungsmaschinebesteht darin, die Aktivität von Enzymen in den frischen Blättern bei einer bestimmten Temperatur zu hemmen und so das Auftreten von durch die Enzyme katalysierten chemischen Reaktionen zu verhindern.

Nach Langzeitforschung wurde festgestellt, dass die Enzymaktivität in frischen Blättern am stärksten ist, wenn die Blatttemperatur 40℃~45℃ beträgt. Wenn die Blatttemperatur 70 °C erreicht, wird die Enzymaktivität deutlich gehemmt. Wenn die Blatttemperatur 80 °C bei 85 °C erreicht, wird das Enzym inaktiviert.

Damit Pu'er-Tee auch im späteren Alterungsprozess sein Potenzial weiter entfalten und den idealen sanften und milden Alterungseffekt erzielen kann, ist der neue Tee imTeefixiermaschine. Obwohl der Pu'er-Tee, der bei normaler Temperatur gereift wurde, die Grundlage für die spätere Alterung maximal beibehält, ist der Geschmack während der neuen Teeperiode nicht der beste, zum Beispiel ist das Aroma nicht hoch genug, die Suppe ist es nicht süß genug usw.

Heutzutage werden immer mehr Pu'er-Tees frisch auf dem Markt verkauft. Um bessere Umsätze zu erzielen, verwenden Händler den oft missverstandenen Ausspruch, dass „die Abtötung des Enzyms die spätere Umwandlung des Pu'er-Tees beeinflusst“, und zwar durch langes Frittieren bei niedriger Temperatur. Methode, um die Aktivität des Enzyms aufrechtzuerhalten, und stellte außerdem fest, dass der neue Tee durch langes Frittieren bei niedriger Temperatur einen besseren Geschmack zeigen kann.

Auf lange SichtTeepfannenmaschineIn einem Wok mit niedriger Temperatur ist das blumige Aroma des neuen Tees stärker, die Suppenfarbe ist durchscheinender, die Süße im Eingang ist deutlicher usw. Allerdings verhindert das Braten bei niedriger Temperatur und über einen längeren Zeitraum das Enzym Durch die Inaktivierung und spätere Lagerung kommt es zu einer enzymatischen Oxidationsreaktion ähnlich der von schwarzem Tee. Wenn die Blatttemperatur zu niedrig ist, kommt es zu einer Gärung im Topf. Durch längeres Frittieren verlieren die Blätter zu viel Wasser, was zu einem unzureichenden Rollen der Teeblätter führtdie Walzmaschine. Der Teesaft löst sich am Ende zu stark auf, was zu einer unzureichenden Auflösung des zubereiteten Tees usw. führt. Bei der späteren Lagerung wird das Aroma allmählich schwächer oder verschwindet sogar, die Teesuppe wird nicht dick genug und der Geschmack wird fade .