Der Hauptgrund, warum Pu'er Tee von a geheilt werden mussTeefixierungsmaschineist die Aktivität von Enzymen in den frischen Blättern durch eine bestimmte Temperatur zu hemmen, wodurch das Auftreten chemischer Reaktionen vermieden wird, die durch die Enzyme katalysiert werden.

Nach der Langzeitforschung wurde festgestellt, dass die Enzymaktivität in frischen Blättern am stärksten ist, wenn die Blatttemperatur 40 ℃ ~ 45 ℃ beträgt. Wenn die Blatttemperatur 70 ℃ erreicht, wird die Enzymaktivität signifikant gehemmt. Wenn die Blatttemperatur bei 85 ° C 80 ℃ ~ ~ erreicht, wird das Enzym inaktiviert.

Damit Pu'er Tea sein Potenzial im späteren Alterungsprozess weiterhin freigeben und den idealen, glatten und sanften Alterungseffekt erzielen kann, ist der neue Tee in derTee -Reparaturmaschine. Obwohl der Pu'er -Tee, der bei normaler Temperatur gealtert wurde, in maximalem Maße das Fundament der späteren Alterung beibehält, ist der Geschmack während der neuen Teeszeit nicht das Beste, zum Beispiel ist das Aroma nicht hoch genug, die Suppe ist nicht süß genug usw.

Heutzutage werden immer mehr Pu'er -Tees auf dem Markt verkauft, wenn sie neu sind. Um bessere Verkäufe zu erzielen, verwenden Händler die oft missverstandenen und die Tötung des Enzyms auf die spätere Transformation von Pu'er-Tee durch niedrige Temperaturen und langfristiges Braten. Methode zur Aufrechterhaltung der Aktivität des Enzyms und stellte fest, dass die Niedrigtemperatur und das langfristige Braten den neuen Tee zu einem besseren Geschmack machen können.

LangfristigTeeschwenkmaschineIn einem Wok mit niedrigem Temperatur ist das Blumenaroma des neuen Tees stärker, die Suppenfarbe durchscheinender, die Süße im Eingang offensichtlicher usw., jedoch verhindert die Inaktivierung des Enzyms mit niedrigem Temperatur und langfristigem Braten die inaktivierte Enzyms, und eine spätere Lagerung führt zu einer enzymatischen Oxidationsreaktion, die ähnlich the-schwarz-Tee-Reaktionsreaktionen ist. Wenn die Blatttemperatur zu niedrig ist, verursacht sie Fermentation im Topf. Langfristig braten lassen die Blätter zu viel Wasser verlieren, was zu unzureichendem Rollen der Teeblätter von führtdie Rollmaschine. Der Teesaft löst sich zu sehr auf, wenn er fertig ist, was zu einer unzureichenden Auflösung des Maschinens usw. führt. Während einer späteren Lagerung wird das Aroma allmählich schwächer oder sogar verschwindet, die Teesuppe ist nicht dick genug und der Geschmack wird langweilig.