Wenn die gepflückten frischen Blätter ausgelegt wurden, die Blätter weich geworden sind und eine gewisse Menge Wasser verloren gegangen ist, können sie durch den Prozess der Begrünung beginnenMaschinen zur Teefixierung. Bei Pu'er-Tee wird ein ganz besonderer Schwerpunkt auf den Grünungsprozess gelegt, der auch der Schlüssel dafür ist, ob eine Charge Pu'er-Tee-Rohstoffe tatsächlich den Standards entspricht und Alterungspotenzial aufweist.

Es kommt das traditionelle Pu'er-Tee-Produktionsverfahren zum EinsatzTopfbratenum die frischen Blätter manuell abzutöten. Diese Methode wird immer noch in großem Umfang angewendet, insbesondere bei einigen wertvolleren Rohstoffen, die eine manuelle Steuerung des Begrünungsprozesses erfordern.

Frische Teeblätter enthalten eine Vielzahl von Enzymen. Wenn ihre Aktivität nicht durch hohe Temperaturen gehemmt wird, kommt es zu enzymatischen Oxidationsreaktionen mit Chlorophyll, Teepolyphenolen und anderen Substanzen in den frischen Blättern. Normalerweise sind Enzyme bei 35–45 °C am aktivsten und können sich zwischen 60–82 °C noch anpassen, sind jedoch relativ inaktiv. Wenn jedoch 82℃ überschritten oder sogar 100℃ erreicht werden, werden diese Enzyme vollständig „inaktiviert“. Im Allgemeinen muss die Reifetemperatur von grünem Tee über 100 °C liegen und die Enzyme, die Chlorophyll zerstören, werden grundsätzlich abgetötet.

Einer der Kernwerte des Pu'er-Tees ist sein Alterungspotenzial. Gleichzeitig muss es über ein gewisses Maß an „biologischer Aktivität“ verfügen. Daher werden die Wirkstoffe im Pu'er-Tee vor der Zerstörung oder dem Absterben während der Zubereitung geschütztTeeröstermaschineVerfahren. Dies ist zum Schlüssel der Pu'er-Tee-Handwerkskunst geworden.

Ein weiterer Zweck des Begrünungsprozesses besteht darin, einige niedrigsiedende Aromastoffe zu eliminieren. Normalerweise verursachen diese Aromastoffe den schlechten Geschmack des Tees, wie z. B. grüner Blattalkohol, grüner Blattaldehyd usw., die einen schlechten grünen Geruch hervorrufen.

Mit der Entwicklung der Produktionstechnologie wurden nicht-künstliche Methoden wie zTrommelfixiermaschinen or Sky-Pot-Fixiermaschinenwerden auch bei der Herstellung von Pu'er-Tee verwendet. Der Vorteil besteht darin, dass das Fixieren schneller erfolgen kann und die Effizienz mehr als das Zehnfache oder sogar Dutzende Mal höher ist als beim manuellen Braten im Topf. mal.