Schwarzer Tee muss in einem getrocknet werdenSchwarztee-Trocknerunmittelbar nach der Gärung. Die Fermentation ist eine einzigartige Phase der Schwarztee-Produktion. Nach der Fermentation verändert sich die Farbe der Blätter von grün nach rot und bildet die Qualitätsmerkmale von schwarzem Tee mit roten Blättern und roter Suppe. Nach der Fermentation sollte schwarzer Tee schnell getrocknet oder trocken gebacken werden, da er sich sonst zu lange ansammelt und einen ranzigen Geruch entwickelt.

Das Trocknen von schwarzem Tee ist ein Prozess, bei dem die fermentierte Teebasis einer hohen Temperatur ausgesetzt wirdTeerösterum das Wasser schnell zu verdunsten und so eine qualitätserhaltende Trockenheit zu erreichen. Sein Zweck ist dreifach: Verwendung hoher Temperaturen, um die Aktivität von Enzymen schnell zu inaktivieren und die Fermentation zu stoppen; um Wasser zu verdunsten, das Volumen zu reduzieren, die Form zu fixieren und die Trockenheit aufrechtzuerhalten, um Schimmel vorzubeugen; um den größten Teil des Grasgeruchs mit niedrigem Siedepunkt abzugeben, aromatische Substanzen mit hohem Siedepunkt zu intensivieren und beizubehalten und das einzigartige süße Aroma von schwarzem Tee zu erhalten.

Wie man schwarzen Tee macht

Wenn Sie schwarzen Tee zubereiten, pflücken Sie zunächst geeignete Knospen und Blätter entsprechend den Produktionsanforderungen von schwarzem Tee, z. B. eine einzelne Knospe, eine Knospe und ein Blatt, eine Knospe und zwei Blätter usw. Dann verteilen Sie die frischen Blätter gleichmäßig und trocknen Sie sie im Sonne, bis sie halbtrocken sind, damit die frischen Blätter ausreichend Wasser verdunsten können. , erhöhen die Zähigkeit und erleichtern die Formgebung.

Anschließend werden die Teeblätter in eine heiße Kanne gegebenTeepfanneBei etwa 200 °C wird der Tee erhitzt und unter Rühren gebraten, um die Blattzellen zu beschädigen und Teesaft abzusondern, wodurch die Teeblätter enge, gerade Stränge bilden und die Konzentration der Teesuppe erhöht wird. Anschließend werden die Teeblätter in ein spezielles Gefäß gegebenTee-Fermentationsmaschineum die Eigenschaften von roten Blättern und roter Suppe zu bilden.

Der letzte Schritt ist das Trocknen. Das Trocknen von schwarzem Tee erfolgt in zwei Schritten. Das erste Mal ist raues Feuer und das zweite Mal volles Feuer. Dadurch kann das Wasser des schwarzen Tees verdunsten, die Teestäbchen werden festgezogen, die Form fixiert, der Tee bleibt trocken und die Flecken auf dem schwarzen Tee werden verteilt. Grüner Geschmack, der das süße Aroma von schwarzem Tee behält.