Hovedårsagen til, at Pu'er te skal helbredes af enTe-fikseringsmaskineer at hæmme aktiviteten af ​​enzymer i de friske blade gennem en vis temperatur og derved undgå forekomsten af ​​kemiske reaktioner katalyseret af enzymerne.

Efter langvarig forskning viste det sig, at enzymaktiviteten i friske blade er stærkest, når bladtemperaturen er 40℃~45℃. Når bladtemperaturen når 70 ℃, vil enzymaktiviteten blive betydeligt hæmmet. Når bladtemperaturen når 80℃~ Ved 85°C inaktiveres enzymet.

For at Pu'er teen kan fortsætte med at frigive sit potentiale i den senere ældningsproces og opnå den ideelle glatte og bløde ældningseffekt, er den nye te iTe fikseringsmaskine. Selvom Pu'er-teen, der er lagret ved normal temperatur, maksimalt vedligeholder grundlaget for den senere lagring, er smagen i den nye teperiode ikke den bedste, for eksempel er duften ikke høj nok, suppen er ikke sød nok osv.

I dag sælges flere og flere Pu'er teer på markedet, når de er nye. For at opnå bedre salg bruger købmænd det ofte misforståede ordsprog, at "at dræbe enzymet vil påvirke den senere omdannelse af Pu'er-te", gennem stegning ved lav temperatur og langvarig. metode til at opretholde enzymets aktivitet, og fandt også ud af, at lavtemperatur- og langtidsstegning kan få den nye te til at vise en bedre smag.

På længere sigtTe panorering maskinei en lavtemperatur wok er blomsteraromaen af ​​den nye te stærkere, suppefarven er mere gennemskinnelig, sødmen i indgangen er mere tydelig osv. Lavtemperatur- og langtidsstegning vil dog forhindre enzymet i at inaktiveres, og senere opbevaring vil forårsage en enzymatisk oxidationsreaktion svarende til sort te. Hvis bladtemperaturen er for lav, vil det medføre gæring i gryden. Langtidsstegning vil få bladene til at miste for meget vand, hvilket resulterer i utilstrækkelig rulning af tebladene vedrullemaskinen. Tesaften opløses for meget, når den er færdig, hvilket resulterer i utilstrækkelig opløsning af den fremstillede te osv. Ved senere opbevaring vil aromaen gradvist svækkes eller endda forsvinde, tesuppen bliver ikke tyk nok, og smagen bliver mild .